酒店服务培训—托盘培训.ppt

1、托盘根据制作的原料分为:木质、金属(银质、不锈钢)以及胶木防滑托盘。2、根据用途的差异,托盘分为大、中、小三种。3、根据形状分为长方形和圆形。轻拖1、轻拖又称之为胸前托,所托重量在5公斤以下,常用于就餐服务中,比如斟酒、上菜和传菜时使用。2、轻拖是评价一个服务人员服务水平的高低的标志之一。理盘1、根据所托物品选择好托盘,清洗干净并且擦干;2、在托盘上垫上专用盘布;装盘1、高的、重的、不常用的放里面,轻的、矮的、常用的放外面;2、冷、热菜不要同时放在一个托盘中;3、装茶壶时,壶嘴朝内,防止茶水外溢烫伤别人;起拖1、服务人员站立在服务台前;2、上身保持正直,左腿上前一步,膝部弯曲;3、右手轻拉托盘,当拉出三分之二时,再用左手拖住底部;4、站直双脚,掌握好中心后,右手放下,左手托盘横拖于胸前。落拖将托盘放在服务台上,尽量在没有放好托盘之前,不要急于去托盘上的物品,避免造成翻盘。重托1、重托又称之为肩上拖,重量在5公斤以上;2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中使用;装盘1、要求物品重量分布均匀,并且留有一定的间隙;起拖1、双手将托盘一边移至服务台外,右手扶住托盘,左手张开五指,用力拖住托盘的底部,再调整重心,左手向上转动手腕,将托盘稳拖与肩上;2、盘底不搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠发。1、头正颈直,双眼平视,双臂自然放松;2、两腿张开,略微宽于肩部;3、左手小臂和上臂垂直,成九十度直角,小臂略微高于胸部;4、五指张开,手心成凹形,身体和左肘之间有一拳之隔。1、头正颈直,双眼目视前方,上身挺直;2、脚步轻快稳健,上身略微前倾;3、精神饱满、目视前方、视野开阔、反应灵活、注意力集中;4、随着步伐移动,托盘在胸前自然移动,防止汤汁、酒水外溢;常步按照正常的步速和步距行走,步速均匀,步距适中。快步(适用于热吃的菜肴)和常步相比,步速快一些,步距大一些,但是,不能奔跑;碎步(适用于汤汁多的菜肴或者汤类)和常步相比,步速较快,步距较小;垫步(适用于较窄的过道或者遇到障碍时)正常的步伐是前后脚交替运动,垫步是前脚前进一步,后脚跟进一步;斟酒服务1、使用轻拖的方式进行服务;2、在给客人斟酒时,要随时调整托盘重心;3、在给客人斟酒时,应侧身,远离客人,防止客人碰翻。收餐服务1、盘碟要按照装盘要领,合理摆放到托盘内;2、碟内的剩余物要集中放置一个碟中;3、托盘不能随意摆放在餐桌或者餐椅上。