一:饺子皮:和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面筋力,防止下锅后破皮。二:饺子馅:调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,,可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,除膻气。三:煮饺子:水开后,加点盐,待其融化后再下水饺。可防止粘锅和连皮。四:装盘:饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
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