大蒜的保健作用.doc

大蒜是古老的药食两用珍品,除了被当做调味品外,还具有很高的药用价值。大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物,总称蒜素。蒜素的前体物质是蒜氨酸,以稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜被切开或者损坏后,蒜氨酸酶被激活,蒜氨酸与原先被薄细胞膜隔开的蒜氨酸酶相互接触,发生反应,转变为拥有特殊气味的蒜素。蒜素具有独特的药理活性,在抑菌、杀菌、抗氧化、增强机体免疫力和抗癌等方面功效显著。   抗病原微生物作用   蒜素对危害人类的多种病原菌、病毒有抑杀作用。医学上已把大蒜的广谱抗菌作用运用于临床,比如治疗和预防急性肠炎、细菌性痢疾、百日咳等疾病。   抑菌、杀菌作用   蒜素通过干扰致病菌的新陈代谢,抑制细菌的繁殖和生长,对多种致病菌如葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等具有抑制或杀灭作用;对多种致病真菌包括白色念珠菌也有抑制或杀灭作用。因此,大蒜被誉为“天然广谱植物抗菌素”。   抗病毒作用   蒜素具有较强的抗病毒活性。研究发现蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性,对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用;大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用,其抑制作用随其浓度提高而相应增强。巨细胞病毒是一种疱疹病毒,分布广泛。巨细胞病毒感染可引起泌尿生殖系统、中枢神经系统、肝脏、肺、血液循环系统等病变。   抗氧化作用   自由基是导致人体器官退行性病变的元凶,而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。大蒜具有高效毁坏自由基的能力。研究发现,大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的形成,其所含的巯基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能,防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。   提高机体免疫力   蒜素是一种较好的免疫激发剂。动物实验发现,蒜素能促进淋巴细胞、巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的数量和活力,提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能,从而增强人体抵御疾病的能力。   预防心脑血管疾病   研究表明,蒜素具有降血压、降低血总胆固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度等作用,发挥抗动脉硬化的功能。应用蒜素治疗冠心病、心绞痛、周围血管病,有明显疗效。有研究发现,蒜素可改善脑梗塞急性期症状;蒜素还有利于预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力,达到降血压的功效;同时蒜素可提高纤维蛋白溶解活性,这样有助于使血凝块松解与溶化,改善血液循环。   抗肿瘤作用   食物中的硝酸盐易被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐,在胃液的酸性环境中易与蛋白质的分解产物胺