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茶的分类
茶分为四类:其最著名者为“花香”,较比花香尤胜者为“小种”,更在小种之上者为“名种”,尚有胜于此者为“奇种”。这是武夷茶以品质为依据的最早分类方法。至今,武夷的央茶仍以此分类法,分等级命名。
我国茶类的划分至今仍无统一的方法。对于茶的分类,众说纷纭,如以初制工艺和多酚类物质的氧化程度为依据,将茶分为白茶、黄茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。其实,我们研究茶,应当详细区别其精粗、优劣、品质、外形、季节、制法等而予以归类。
(一)依制造发酵程度分类:全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。。
(二)依制造萎凋程度分类:萎凋茶、不萎凋茶。
(三)依产茶季节分类:春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
(1)春茶:又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至(三月上旬至五月中旬)所采的茶。茶叶至嫩,品质甚佳。采摘期间约二十日至四十日。我国大陆及日本的情形皆是如此,而台湾省则春季制造绿茶及包种,至于红茶及乌龙茶,则以夏茶品质为佳。
(2)夏茶:又名二帮茶或二水茶。即在夏至前后(五月中下旬),即春茶采后二三十日所萌发之茶叶采制者属之。台湾省夏季采二次,第一次称夏季,第二次称“六月白”。
(3)秋茶:又称三水茶或三番茶。即夏茶采后一个月所采制者。第一次称秋茶,第二次称“白露徇”。
(4)冬茶:又称四番茶。即秋分以后所采者,我国东南茶区甚少采制,仅云南及台湾因天气温暖,尚有采制者。
(四)依据制成茶形状分类:散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等。
(五)依据制造程序分类:毛茶、精茶。
(1)毛茶:或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制成后的成品,统称毛茶,其外形比较粗放。
(2)精茶:或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再经精制后,成形状整齐、品质划一的成品。
(六)依熏花种类分类:依熏花与否,分为花茶与素茶。仅绿茶包种与红茶有熏花者,其余各种茶叶鲜有熏花者。
(七)依茶树品种分类:有些地方茶是按茶树品种分类的,如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶。除几具特殊地位之茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外,并不多用。
(八)依产茶地分类:产茶很有名的地方,常以地名冠于茶名之上,如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶等。
【绿茶】
西湖龙井·黄山毛峰·洞庭碧罗春·蒙顶茶·顾渚紫笋·桂平西山茶·南京雨花茶·太平猴魁·庐山云雾·六安瓜片·惠明茶·老竹大方·敬亭绿雪·信阳毛尖
【红茶】
祁门工夫红茶·滇红工夫红茶·宁红工夫·宜红工夫·川红工夫·闽红工夫·湖红工夫
【乌龙茶】
武夷岩茶·武夷四大名丛·白毛猴·闽北水仙·铁观音·黄金桂·安溪色种·凤凰水仙【白茶】
银针白毫·白牡丹·贡眉(寿眉) ·新工艺白茶
【黄茶】
君山银针·蒙顶黄芽·霍山黄芽·北港毛尖·温州黄汤·广东大叶青
【黑茶】
湖南黑茶·老青茶·四川边茶·六堡散茶·普洱茶
中国茶艺的分类
1、从方位上可分为东南西北中五大区的区域性茶艺表达形式。其中以南区(两广和福建台湾)最为突出。
2、从历史上可分六大时期,即汉唐时期为官品;宋代为文品;明清时期为艺品;民国时期为质品;新中国6、70年代为杂品;当今时期为视品。
3、从生活方式上可分为宫廷、民俗、文士、雅术四大类别的人群等级。有人也认为这算作流派式分类。
4、从传统流派上