鸡尾酒装饰.ppt

第6章鸡尾酒装饰
一杯鸡尾酒应具备三个条件:基酒与配料的正确使用、装饰物的恰当使用、正确的载杯。
在鸡尾酒的外观与造型方面,装饰物是不可或缺的重要因素。
一、饮品装饰物的分类
饮品装饰是通过装饰物来实现的,要进行装饰首先要了解装饰物的分类。
1、点缀型装饰物
大多数饮品的装饰物都属于这一类。点缀形装饰物多为水果,常见的有橄榄、樱桃、柠檬、橘子、菠萝块、草莓等。这类装饰物要求体积小,颜色与饮品协调,同时尽量要求与饮品的原味一致。
2、调味型装饰物
主要是由特殊风味的调料和水果来装饰饮品,对饮品的味道会产生影响。调味形装饰物有两类:一是调料装饰物,常见的有盐、糖粉、豆蔻粉、桂皮等;二是特殊风味的果蔬装饰物,如玫瑰、热带兰花、薄荷叶、鸡尾洋葱、芹菜等,这些果蔬植物装饰在饮品中,对饮品的味道能产生一定的影响。
3、实用型装饰物
主要包括吸管、搅拌棒、鸡尾酒签等,现在人们除了保留其实用性外,还专门设计成特殊造型,使其具有观赏价值。
二、饮品装饰物的方法
1、杯口装饰
杯口装饰是饮品装饰中最常用的一种,将制作好的装饰物置于载杯杯口之上。此类装饰物多采用水果作为原材料,以挂杯和使用鸡尾酒签串上装饰物搭于杯口上方两种形式较为常见。常用来作为杯口装饰物的水果有:橙子、柠檬、草莓、蜜瓜、菠萝、樱桃、苹果、猕猴桃等。一般的水果是以片、角、皮、块的形式进行杯口装饰,樱桃、草莓此类小型水果则采用整体的形式较为常见。
2、杯中装饰
杯中装饰的形式有三种,即将装饰物放在杯中、浮在液面、沉入杯底。
杯中装饰具有艺术感强、寓意含蓄的特点,常常在饮品的装饰中起到画龙点睛的作用。由于杯中装饰受到空间的限制,因此,在选择装饰物时,往往选择樱桃、洋葱、水橄榄、柠檬皮、薄荷叶、芹菜杆等小型装饰物品。另外,在选择杯中装饰时,形式的选择必须符合饮品主题的需要以及与酒品相协调。
3、挂霜装饰
挂霜装饰有挂盐霜和挂糖霜两种形式。
一般先用柠檬在杯口上均匀涂上一圈,然后再将杯口在盛有盐霜或糖霜的碟子里蘸一下,弹掉多余盐粉或糖粉即可。至于挂何种霜应视配方要求来定,一般来讲如果需要挂霜装饰的饮品中含有特奇拉酒,那么这款饮品一定是挂盐霜。
除上述装饰以外,搅拌棒、吸管、杯垫、伞签等等,都可以用来作为饮品的装饰物,使鸡尾酒显得更加精致、美观。
三、饮品装饰的规律
1、依照酒品原味选择相协调的装饰物
装饰物的味道和香气必须同酒品原有的味道和香气相吻合,并且更加突出饮料的特色。
2、丰富酒品内涵,增加新品味
这主要是针对调味型装饰物而言的。对于已有的鸡尾酒品种在选取这类装饰物时,主要依照配方上的要求,不能随意改动。而对于新创造的品种,则应以考虑宾客口味为主。
3、保持传统习惯,搭配固定装饰物
按照传统习惯进行装饰是一种约定俗成,这在传统的鸡尾酒配方中尤为明显。
4、颜色协调,表情达意
五彩缤纷固然是饮品装饰的一大特点,但也不能胡乱搭配颜色或随意选取原料,色彩本身是有一定情感的。
5、形象生动,突出主题
制作形象生动的装饰物往往能表达出鲜明的主题和深邃的内涵“天使之吻”杯口那枚红樱桃,让人联想到红红的嘴唇。
四、饮品装饰应