茶
组长:王欧亚拉
组员:周萌萌、王世浩、尹卫东、袁旭、邓清
2011年4月
茶叶作为一种饮料,从唐朝开始,成为当地人民生活的必需品,俗话说:“一日无茶则滞,三日无茶则病”。可见,茶对我们的生活有着很大的作用。为此,我们小组的成员对茶进行了更深一步的研究。
茶的制作过程及对人的生活影响
第一部分:茶韵幽香
第二部分:走进茶叶
第三部分:茶叶与生活
第四部分:茶与“杯具”
第五部分:茶文化
目录
第一部分:
茶韵幽香
——让我们了解一下茶的历史吧!
茶的起源和发展
原始社会有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”之说,当为茶叶药用之始。
西周已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品。
东周茶叶已作为菜肴汤料,供人食用。
西汉茶叶作为商品出现
东汉华佗在《食论》中第一次提出了茶叶药理的功效。
三国“以茶代酒”一词的出现。
隋茶的饮用逐渐开始普,因此人们竞相采之,并逐渐由药用演变成社交饮料但主要还是在社会的上层。
唐唐代是茶作为饮料扩大普及的时期,并从社会的上层走向全民。并且开始征收茶税、传人日本、出现茶具。
宋以帝王之尊,倡导茶学,弘扬茶文化。
明设茶司马,专门司茶贸易事。贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶),对炒青叶茶的发展起了积极作用。
清中国茶叶在国外市场销售。成立了中国最早的机械制茶业公司——机械制茶公司。
走进茶叶
——一起采茶去吧!
第二部分:
采青
杀青
炒茶
冷却
摊青
揉捻成型
缓冲回潮
茶的制作过程
采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。)
采青
目的:让采回来的鲜叶自然散失水分,有利于香气的形成。
摊青一般都放在摊青槽或摊青架上进行,根据实际情况可采取自然环境摊青和风力强制摊青两种。
摊青
杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
杀青的方法:
一、采用杀青机。将茶青放入杀青机中,使杀青机带动茶青来回转动,达到杀青的目的为止。此过程一般在一个小时左右。
二、采用炒青机。炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
三、蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。
杀青机
炒青机
杀青
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