橘
子
酱
的
制
作
材料:100g橘子、30ml水、75%白砂糖液、柠檬酸
工艺流程:原料→预煮→打浆→浓缩→装罐→杀菌和冷却→成品
做法和步骤
影响因素
橘子皮的添加量
糖的添加量
柠檬酸的添加量
评分
项目
评分标准
得分
色泽
色泽好
8—10
色泽较好
4—8
色泽差
0—4
香气
有浓郁的橘香
8—10
有淡淡的橘香
4—8
无橘香
0—4
滋味
酸甜适中
8—10
过酸或过甜
4—8
过酸且过甜
0—4
综合评价
总体感觉好,色泽好,有橘香,酸甜适中
8—10
总体感觉一般,色泽较好,过酸或过甜
4—8
总体感觉差,色泽差,过酸且过甜
0—4
结果
项目
橘子皮的添加量(g)
糖的添加量(果浆:白砂糖液)
柠檬酸的添加量(g)
评分
1
0
1:1
8
2
5
1:1
9
3
10
1:1
6
4
5
2:1
6
5
5
1:1
9
6
5
1:
4
项目
橘子皮的添加量(g)
糖的添加量(果浆:白砂糖液)
柠檬酸的添加量(g)
评分
7
5
1:1
7
8
5
1:1
9
9
5
1:1
5
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