咖啡中级1.ppt

卡布奇诺
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Espresso,牛奶,奶泡
萃取一份Espresso,将牛奶打发,把热牛奶注入杯中至7分满,均匀的铺上奶泡即可
注意事项:将低温牛奶用蒸汽管打发加热至约65度左右
冰拿铁
咖啡30ml、牛奶80ml、冰块6-8块、糖水15-20ml、奶泡适量
将糖水倒入杯中,加入凉牛奶搅拌均匀,放入冰块,铺上少许奶泡,缓缓倒入咖啡使其分层,铺上奶泡即可
注意事项:按杯具容量适量增减冰块
热摩卡
咖啡30ml,牛奶160ml,巧克力酱15-20ml,奶泡适量
将巧克力酱、牛奶、咖啡倒入杯中搅拌均匀,铺满奶泡,以巧克力酱做装饰即可
注意事项:奶泡要求必须细腻绵稠
冰摩卡
巧克力酱20~30ml,咖啡30ml,牛奶80ml,冰块6-10块,奶油适量
将巧克力酱,咖啡,牛奶,冰块放入摇壶中摇匀,倒入杯中8-9分满,挤上奶油,淋上少许巧克力酱装饰即可
注意事项:使用摇壶时应快速摇匀但不宜时间过长7-8秒即可
爱尔兰咖啡
爱尔兰威士忌20-30ml,糖5-7克,咖啡180ml,奶油适量
将杯具用热水温杯,糖,威士忌放入爱尔兰咖啡杯内,将杯具放在爱尔兰咖啡专用烧杯架上加热,直至砂糖融化,倒入咖啡,挤上奶油,淋少许爱尔兰威士忌即可
注意事项:杯具外壁保持干燥,烧杯前应先用热水温杯,烧杯具时应不停转动杯具
咖啡果冻
冷却咖啡270ml,糖水30ml,水晶果冻粉20克
将以上材料搅匀之后加热即可
松饼制作
松饼粉500g,鸡蛋3个,牛奶250g,黄油适量
将松饼粉,鸡蛋,牛奶充分搅拌,预热松饼机,在松饼机内均匀刷上黄油,把底酱从中间倒入松饼机中,用竹棒抹平,等其有凝稠装后盖上上盖至熟透即可。