【雪花面包】.doc

制作过程:雪花酥蓉的制作将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团(图1-3)。然后,把面团通过中号的筛网(图4),即可得到雪花酥蓉(图5)。面包体的制作按照一般面包制作流程即可。   将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。   揉好的面团放在室温下发酵,(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。   之前有同学问我揉圆的技巧。文字表述也许不太直观,这次我拍了几张步骤图,大家看看吧。   用手压住面团,不停的揉(图6),当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形(图7-8)。   揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟(图9)。   醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆,达到以下标准:面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱。(图10)   在面团表面刷一层溶化的热猪油(图11),然后撒上雪花酥蓉(图12),进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。(图13)【热狗面包卷】(分量:5个)配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。 制作过程:1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。2、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。4、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。5、在面团表面撒上一些黑芝麻。6、烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。TIPS:1、将面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。2、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”3、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形,,发酵以后才不会盖住火腿肠。4、这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型,随处可见,也是不少家庭最常食用的面包。自己在家手工做这类面包,也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。香葱芝士面包条】(参考分量:6个)配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/2小勺(),干酵母1小勺(5ML),奶粉6克表面装饰:沙拉酱适量,马苏里拉芝士60克,干葱末2克烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。 制作过程:1、1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成