月子食谱.doc

清汤   原料:母鸡200g,肘子500g。   调味料:精盐、,料酒、葱、姜各10g。   做法:   ,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下。   、肘子一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4~5小时。   ,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。   ,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等杂质,即可成清汤。   营养:,脂肪93g,碳水化合物11g,,,,维生素A600国际单位,,,,能产热4920千卡。   功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后“月母”补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,故为产后常用“月母食”。    月母鸡   原料:小母鸡1只(约1000g)。   调味料:姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g。   做法:   、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。   ,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。   营养:,,碳水化合物2g,,,,维生素A575国际单位,,,,,能产热1568千卡。   功能:鸡是产后“月母”最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。    芪归炖鸡汤   原料:小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g。   调味料:精盐5g,。   做法:   ,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。   ,与当归均洗净待用。   ,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。   营养:内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,,,尼克酸51mg,能产热1340千卡。   功能:在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。    乌鸡白凤汤   原料:乌骨鸡1只(约1000g),白凤尾菇50g。   调味料:黄酒10g,葱、姜、味精各5g。   做法:   ,清水煮至90℃左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。   ,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。   营养:内含蛋白质226g,,碳水化合物2g,,磷2451mg,,维生素A325国际单位,,,尼克酸53mg,,能产热1355千卡。   功能:乌骨鸡滋补肝肾的效用较强,食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶,对于产后补益之功、增乳之效尤妙。清炖鸡参汤   原料:水发海参400g,童子鸡7500g,火腿片25g,水发冬菇、笋花片各50g,鸡凤500g,小排骨250g。   调味料:精盐6g,料酒35g,葱、姜各10g,味精5g,高汤1000g。   做法:   ,下开水锅氽一下取出。   、小排骨斩成块,与童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。   ,洗净泥沙待用。     、童子鸡放在汤锅内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤,盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱姜即可食用。   营养:内含蛋白质1894g,,,,磷181