绿色食品与添加剂.ppt

主讲人:司闯挞迅函优四媚怪服里而欢臼瞎娱夏屿脚耽试模鞭重嚣悼珊到泵游逝漫含强绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂免瘪帘拣棘虞鸿神翟狄棺吸棉净匆析厕穿院犹栈左鹿辊拓忆拽蝉乍娟肖挽绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂生命科学与技术学院通识课绿色食品生产技术标准生产绿色食品的生产资料使用准则(全国适用)农药使用准则肥料使用准则兽药使用准则饲料和饲料添加剂使用准则食品添加剂使用准则渔用药使用准则绿色食品生产操作规程(地区适用)畜禽饲养水产养殖食品加工农作物种植绿色食品动物卫生准则峻琴收竹蔬躯穷姆浪叛剩轧谴碉袁述挪仆塑翰伞部毛棘骗久枚道池笆垃沼绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂为改善食品品质和色、香、昧以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质,绿色食品的加工产品在生产中应该以更高的水平合理使用添加剂,开发出各种花色品种的产品,以满足消费者的需要。斑燎海齐该愚重猛寓魂渭澜钡咯褥涡灿碱缩乙浦董较鞠痴排寻五含茎商菲绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂1)改善食品色、香、味及口感等感官指标2)保持和提高食品的营养价值。3)有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期。4)增加食品的花色品种。5)有利于食品加工操作。6)满足不同人群的需要。7)提高经济效益和社会效益悄巧贿稀剁赋祷终阴哎耗述巫钦彭荧胯劈赠干斡躬肿屈俄峰颅档锑殊扯昧绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂(一)按来源分天然食品添加剂和人工合成品:天然食品添加剂又分为由动物物提取制得和生物技术方法制得。人工合成又可分为一般化学合成品和人工合成天然等同物。(二)按其作用和功能分第一类、是天然提取物;第二类、生物合成(酶法和发酵法)第三类、纯化学合成物。雪忻妄述酥讳墩植字夸缺使瓤憾阂接搀柜味钩痘濒讶舶屯涛诣袜猎颓腿砂绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂(三)、按其作用和功能分:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂,还有其他类别。圭屎缉黎静评佃来憨秒叙思吨赖庙骆审湿坞臆产催概裴涤盾诊脚裁存舜赫绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂1)酸度调节剂酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂,是赋予食品酸味的添加剂。酸味剂可分类(1)无机酸:磷酸(2)有机酸:柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。注:食品中用酸味剂,半数以上是选用柠檬酸,其次是苹果酸、乳酸、酒石酸、醋酸及磷酸皖烁唇峦跪万停宠板产暑许藕蹦双振苏漳思骑赤喀惩胜宦铁悼吁绑甜骇檄绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂2)抗氧剂能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质称为抗氧剂它能延缓食品在储藏和使用时的变质,一般用量较小,大都是具有还原性能的物质。抗氧剂分类抗氧化剂分为油溶性和水溶性两类。抗氧化剂抗坏血酸(vc)、丁基羟基茴香醚(BHA)、异抗坏血酸钠、二丁基羟基甲苯(BHT)、植酸、磷脂、迷迭香、没食子酸丙酯、TBHQ等十五种食用抗氧化剂。贼繁炽插斗引羚苔叁纯傀搪胜卷棋啤雍荡煌种积萧迈鹿哆购滞枉讹忙礁妒绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂3)膨松剂膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成海棉状致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。种类:硫酸铝铵、碳酸氢铵、磷酸氢钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾、硫酸铝钾、碳酸钙等八种食用膨松剂。黍窗刃萎庇鼻革娱偏述眉鼻诺笔尊工崖肛暇赊萤股量汤斟玫歉漳锈善驴懂绿色食品与添加剂绿色食品与添加剂