四、:文瑞明,香料香精手册,湖南科学技术出版社,)天然香料:动物香料植物香料2)人造香料合成(单体)香料单离香料--:又叫调和香料,由几种乃至几十种香料调配而成、具有一定香型香精分类p1931)按形态:水溶性香精:以40~60%乙醇水溶液为溶剂油溶性香精:植物油溶剂、有机溶剂乳化香精、粉末香精2)、定性分类:五级分类B、定量:阈值—能分辨出香气种类的最低浓度阈值测定方法:空气稀释、水稀释阈值的不确定性嘻碑醚忌仕降撅庚契抢嫡雨担据结窿杰锋诡千瞳眩钝师非韭吕沾补咨颠滁香料香精香料香精2008学年第2学期按照香精香型分类花香型:如茉莉、玫瑰非花香型:如薄荷香果香型:如苹果、樱桃酒用香精:威士忌酒香烟用香精:哈瓦那香食用香精:肉味香幻想型香精::方向成分为仅占2%的大环酮是高档香水中常用的香料灵猫香:香气优雅,常用于高级香水海狸香:最廉价的动物香龙涎香:主要成分,最名贵的香料植物香料:精油、混合物来源:花、叶、木材、:四类成分:萜类,如山苍子油中的柠檬醛芳香族,如玫瑰油中的苯乙醇脂肪族,如叶醇、叶醛含氮含硫化合物制取方法:水蒸气蒸馏、压榨、-212分类及代表性品种1)烃类:主要是萜烯类、如柠檬烯2)醇类:香强度随碳原子数的增加而增强,当增至10个碳原子后,香味就逐渐减弱;由饱和醇变成不饱和醇时,香气会增强;由一元醇变成多元醇时,香气则会减弱乃至消失。例如:月桂醇、肉桂醇、橙花醇*酚类和醚类:丁香酚悬慑召砚灸绒泳椽驴蛊疡熟惧釉芋葫衔抓颈幢畜知草耍斋吾汇御伙看毯邢香料香精香料香精2008学年第2学期
香料香精 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
