校园营养餐的制作原理及营养要求.ppt

学生食堂管理人员培训校园营养餐的制作原理及营养要求顾炯喉放烃臃姥衰零蚁君辖件涯蠕树腕嫌讫薄仿峰碧呵矢住绣汉失赘阻牺校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求一、营养需求营养需求的概念人体与营养的关系、人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康,保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程叫营养。近囊童檬笋肌效吼腿兔剔楚妊酉拌澳遣咖真诵握见拦仑协耪称横友缘糊流校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求膳食、生命与健康之间的关系:膳食即人们日常使用的饮食,是根据人体营养需要量,饮食习惯、食物来源、经过合理加工烹调,可满足人们营养、食欲和饮食卫生要求,每天摄取的定量食物,尤其是指人体摄取食物中特殊的设计和规定,以满足某种人群或某个个人所需要的食物。这个食物是指能供给人体食用而获取的营养物质,是未经加工制作的食物和食品的原料。样累食札投劝江锹布蓑固徊糟飞烟闺辞低佯在乖旭溪剧照洱恢嗣识帖巴痘校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求生命与健康是人们存在的一种状态,它不仅仅是没有疾病和身体不虚弱,而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力上都处于完好的状态。而合理的营养是达到这些标准的最重要保证,首先保存其生命,然后重点是维护健康。组摈蔼拇京舌噬宽臼没桓脑惕汹蝶氰坑隐采惋丙瘸闸痰阳戎最足嘉父货睬校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求1、中小学生及幼儿的营养现状(不足之处)双重失衡的影响:营养过剩:明显表现身体肥胖、超重。城市较多高糖:含有蔗糖的食品及饮料高脂:含有脂肪的烘烤及油炸食品皿猾破枉剔估删茹壁胃荆我努俗瓜漂猿苔唾墒滇依赊待蚁膏奠蔡寸扑瘫舜校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求营养不良:明显表现身高不够、体重不达标农村较多能量:主食的摄入量的不足,造成碳水化合物提供的能量的减少。优质蛋白质:主食提供的基础蛋白质不够以及优质蛋白质的不足。缺铁性贫血是当前青少年儿童普遍存在的营养缺乏病卖称悲甜擎偶竣乍阑降障搜甥焙区流蕾性找篱诧项忱促碾句牲蝴刚围此恨校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求2、中小学生及幼儿的膳食摄入状况(不足之处)食物搭配不合理,主食副食不均衡。缺乏蔬菜,造成蛋白质,能量摄入量偏低,矿物质(钙)维生素(VA、VB族)摄入不足。畅潦日质挚催妒吁扳替惑癌捣铸辈忘综褂高烤蔫天伺歼亦痢满缘怖荒渠狸校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求3、中小学生及幼儿的营养需求 ——营养需求特点以能量、蛋白质的需求为中心中小学生及幼儿的营养需求特点:他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动、生活与学习劳动、而且还要满足其迅速成长发育的需要。在整个发育期间,由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢,因此所需的能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是提供能量,以及含有蛋白质、脂类、钙、锌、和铁的六大营养素。黔诵嘎事寂赣兜胯战得湾膜廷敏峻鸵绝刚天孪皑栓湍拆沼良谣瘪绍尾雨拙校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求能量生理功能:一切生物都需要能量来维持生命。人体不能合成能量,只能从食物中获得。能量不足:如果人体摄入的能量不足,少年儿童会长期处于饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。能量来源:人体所需的能量主要是来自食物中的产能营养素,包括碳水化物(55%-65%)、脂肪(25%-30%)和蛋白质(12%-14%)。酶鸦蕉凄歧曝绸备读节逊摹嗜傣陶婶撂令拧卸复剃譬柴媳涯颅胺惋肾摧座校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素(1)年龄(岁)能量(kcal∕d)蛋白质(g∕d)脂肪(脂肪能量占总能量的百分比﹪)男女男女0~95kcal∕(kg·d)~3g∕(kg·d)45~~95kcal∕(kg·d)35~401~11001050353535~402~12001150404030~353~13501300454530~354~14501400505030~355~16001500555530~356~17001600555530~357~18001700606025~308~19001800656525~30悔与概刁艺丢笋两咽坞棋簧今侥狭授飘盘量垃饰姚携毫词灌颂痴继铝辫逞校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求