植物性食品导致的食源性疾病
食品安全学
宁喜斌教授
第二节植物性食品导致的食源性疾病
豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒
1
芥子苷与甲状腺肿
3
氰苷与果仁中毒、木薯中毒
4
蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀
5
有毒蘑菇中毒
龙葵素与发芽马铃薯中毒
2
6
1、豆类的有毒、有害因子
苷类和酮类
致甲状腺肿素
植物红细胞凝集素
脂肪氧化酶
蛋白酶抑制剂
2、扁豆中毒
治疗与预防
诊断依据
临床表现和预后
中毒机理
流行病学特点
3、豆浆中毒
治疗与预防
诊断依据
临床表现和预后
中毒机理
流行病学特点
龙葵素与发芽马铃薯中毒
1
中毒机理
2
中毒表现
3
诊断依据
4
治疗与预防
1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性
。
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