餐饮服务业简介餐饮服务业简介一、服务业与餐饮业人类社会消费渐变工业社会消费形态:以工业有形产品为主后工业社会消费形态(“体验经济”时代):——时代的主题从经济形态上看,人类社会发展的几个阶段:(1)前工业社会:人类与自然抗争;(2)工业社会:制造物质产品;(3)后工业社会:服务业。:服务是一种共出售的能产生有价值的利益或满足的活动,这些活动是消费本身不能完成或本身不愿意去完成的。雷森摩尔、比特勒:服务是时间、过程和结果。内蒂诺斯:服务是一种或一系列发生在与人或有形设施相互接触影响过程中的行为,这些行为能为消费者带来满足。费兹西蒙斯:服务是一种易逝性的无形体验过程,消费者在这一过程中充当生产者的角色。餐饮服务业简介“体验经济”OR“经历经济”强调顾客导向,强调经历过程,强调角色扮演,是“体验经济”的核心。:将所售菜品、服务方式、环境气氛等综合在一起体现出来。餐饮服务业简介二、、餐饮服务詹益政《餐厅·旅馆》:餐厅即为设席待客、提供餐食与饮料的设备与服务之一种接待企业。依内容看,餐厅必备的条件是:以盈利为目的的企业;提供有形或无形服务,包括人力与设备的服务;具备固定的营业场所。餐饮服务业简介成功的餐厅佳肴美食(GoodFoodandGoodBeverage)周到的服务(GoodService)合理的价格(GoodPrice)清洁的环境(NiceEnvironment)舒适的气氛(NiceAtmosphere)(东中西法)(1)中餐厅:川菜、粤菜、鲁菜等;(2)西餐厅:法式、美式、意式、德式等;(3)其它外国美食:日本料理、韩国料理、泰国菜,澳洲、新西兰、大洋洲美食;(4)复合式餐厅:主题餐厅、特色餐厅等餐饮服务业简介
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