咖啡厅.ppt

馨雅咖啡厅
机构组织
岗位职责
人员配备
工作安排
组织机构
餐厅经理
出纳
领班
厨师长
服务员
传菜员
收银员
咖啡师
采购员
迎宾员
糕点师
餐厅经理
1、参加餐厅例会,每天召开餐前会,安排当日工作重点,及时传达上级指示。
2、按工作程序做好与餐厅及厨房的关系,及时对部门间争议提出界定要求。
3、按月制订咖啡厅经营目标和工作计划,报批通过后执行。
4、制订服务领班岗位描述,界定其工作范围。
5、巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。
6、定期听取服务领班的述职,并对其做出工作评定。
7、根据工作需要调配服务员工作岗位。
8、掌握咖啡厅工作情况和有关数据。
9、搞好客人关系,处理顾客投诉。
10、填写员工过失单和奖励单,按程序执行奖惩。
11、及时解决下级工作争议。
12、关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。
领班
1、接受餐厅经理的指派工作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向经理反映。 6、加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告厨师长,以改进工作。 7、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅经理汇报。 8、配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 9、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 10、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 11、要求服务员熟悉菜肴特点。 12、完成餐厅经理临时交办的事项。 13、召开班前会,分配任务,总结经验。 14、负责写好工作日记。
出纳
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
厨师长
1、负责对各种食品的加工制作,保证食品质量。 
2、服务周到,礼貌待人。3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4、按质、按量、按时烹制甜点,保质保鲜。
5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。6、严格遵守各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒。7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶。8、努力钻研业务,提高烹饪技术。9、维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
服务员
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点食品,向客人介绍特色或时令甜点。 4、仪容整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉食品的品种及制作方法。 8、做好餐后收尾工作。
迎宾员
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅经理反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
传菜员
1、做好每天的《清洁单》
2、确保餐厅的餐具清洁
3、检查订单的桌号、点心
4、保持餐厅与厨房的联系、协调,及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况报给厨师长,以便掌握上甜点的时间和品质
5、取点心时要做到平、稳,走菜及时,准确无误