越南饮食文化.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse越南饮食文化越南是个神秘的国度,渗透着法国殖民地的文化气息,深受中华文明的熏陶渐染,融合了多元化的地方风俗。这样一种复杂细腻的人文,形成了越南饮食文化别具一格的风景。一、越南饮食文化观念越南是一个以农业为主的国家,越南人认为“有稻才有道”,证明饮食对他们非常重要。甚至是全知全能的老天爷也不敢侵犯他们的饮食权,“老天不敢在人们吃饭时打雷”。越南人所有的活动都可以把“吃”字放在前头,表明他们把吃看得更重要。比如词语中的“吃住”、“吃喝”、“吃穿”、“吃说”、“吃玩”、“吃学”、“吃用”、“吃睡”、“吃躺”、“吃偷”、“吃劫”等等。就连计算时间,越南人的传统说法也用饮食、耕种事宜作为时间单位。比如,要表示很快的意思,可以说:“嚼杂了槟榔渣”;晚些的意思,可以说:“熟了饭”;如果要表示延续几年的时间也可以说:“几次庄稼收获”。饮食是一门文化,一种利用自然环境的文化,把自然环境中的东西变为自己的需要的方法。越南饮食明显地体现出水稻农业传统文明的烙印。越南水稻闻名于世,大米出口居世界第三,其中越南的一种著名的占城稻已传入中国几百年了。越南有句俗话“人吃米活,鱼在水游”和一句俏皮话“米饭如妻子,米粉似情人”,这些都充分说明大米对他们的生活有着特别的意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准:“姑娘,姑娘,你像稻子多么漂亮啊!”他们的日常生活与文化特征就是在这个基础上形成和发展起来的。二、越南饮食文化特点越南饮食作为越南传统文化的重要组成部分,在长期发展、演变和积累的过程中已形成了自己的民族风格和特征。(一)越南人讲究菜多肉少,习惯菜肴炒齐后一起上水果。(二)越南菜口味比较清淡,爱酸、辣、甜味。主要偏酸辣,吃起来特别开胃。越南特色檬、蔗虾、春卷是特色菜。(三)越南人以米饭为主食,喜爱吃糯米,用大米、糯米来制作各种可口的食物。他们也吃包子、糖包、豆沙包、馄饨等食品。(四)越南人的副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等;蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等;调味喜用鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料,鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽其貌不扬,但在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。据说鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼露相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态。(五)越南人偏爱炸、清蒸、烧、卤等烹调方法制作的菜肴,而且非常注重色、香、味。鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。(六)越南风味名小吃很丰富,尤以河内的螺狮粉、鸡粉、牛肉粉、虾饼、肉粽最为物美价廉。其它还有:越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼。青菜生吃也可以称得上是越南饮食文化的一大特色。对地处热带,气候炎热的越南来说,青菜生吃不但津津有味还有降火的作用,且有助于消化和营养吸收。(七)越南是个海岸线很长的国家,河流、湖泊、水塘也很多,所以鱼在越南人的生活中占有很重要的位置。(八)越南人一般不饮烈性酒,喜欢喝中国茶和咖啡。值得一提的是越南咖啡在咖啡领域中也极具造诣。(九)越南人使用筷子也同中国一样有忌讳:一忌敲筷,二忌掷筷,三忌叉筷,四忌插