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烘焙曲线讲解课件
主题
·讲解炉温曲线
·确保曲线高效、安全、方便、可重复性
·你的目标是什么,烘箱平衡曲线或烘焙产品曲线?
·热电偶的放置与安装
·执行
·记录和分享成果
讲解炉温曲线-优化原料,提高产量和利润
第一步确定测试要求-我们为什么测试?
·验证烘箱功能
·优化产品烘焙质量
第二步烘箱介绍-烘箱的要点是什么
·为满足生产需要而设计开发的设备
·确保所生产的设备能够达到烘焙所需的均衡温度
·确保最高产量、质量、优化的能源消耗
第三步收集数据-具体怎样做
·保证热加工过程可以重复的
·证明热过程在掌控这中
·数据可以在设备与设备之间共享、相互转换
热分析
·可代替
用事实提出意见
专业知识
细微调整
·提高
加热器与一般维修
现有的烘焙周期曲线和颜色对比图
新产品开发
提高产量和利润
加入“特种酶”…
·延长保质期
·提供一致的高品质产品
·能够使用天然成分的清洁标签
事例
样机
进行曲线测试需要什么?
时间温度曲线的定义
曲线-图表显示温度随时间的变化,作为衡量一个或多个热电偶测试点的温度变化………此外,烤箱设置需要通过生产文件体现出来
烘焙食品的综合因素:
·各温区温度设置
·链速
·计算曲线的相关参数
均衡烤箱温度
·7英寸热电偶
·覆盖整个宽度(左-中-右)
·3个空气探测器
·3个水平探测器(面团探测器)
熟练的调整你的烤箱
优化烘焙产品
·3英寸热电偶
·选择一个烤盘的中心位置
·2 个空气探测器
·4个面团探测器
热电偶的放置位置
烤盘准备
把隔热盒放在烤盘的中间位置,面团确保热电偶探头到位,用磁铁固定热电偶线
把测温仪放入隔热盒中
执行曲线测试-安全第一
·把烤盘放在分组传输带上或烤箱进口处,以致烤盘会在烤箱的中心
·在这一步可以从烤箱操作员中要一个助手,以便在炉温测试过程中提供所需的协助
·如果隔热盒高度超出烤盘的上方,一定要检查隔热盒与烤箱上部的间隙
当测温仪在通过烤箱的途中时:
·有些客户建议使用秒表计算烘焙周期,也就是炉温测试仪通过烤箱的所有时间
·当炉温测试仪完全从烤箱中出来并放在下货架上时,停止记录时间
·这是实际的烘焙时间,将用于炉温曲线的制作
·注意:当测试炉温曲线时,在炉温测试仪没有从烤箱中出来之闪,决不能离开测试区域。
否则炉温测试仪从烤箱中出来时,易造成炉温测试仪、脱模器和设备的其它部分的损害。
炉温测试仪从正面进行烤箱
·最简单的进入方式,关闭输送带,设置探测器
·简单确定一下1至6个通道的序号
·把炉温测试仪放在一个空的烤盘中,并连接探测线
执行测试
·加载板和测温仪
·应急热电偶线,尽可能避免虚假数据