2011-2012学年度第一学期一:加强食品安全法,严防食品中毒。《食品法》及食品加工操作规范,提高食品安全意识,杜绝不安全隐患的发生、发展,确保食品安全供应。。所有食品采购渠道公开透明,供货有关证件齐全。、验货关,从源头杜绝不新鲜、变质、变味、三无产品等低质伪劣食品进入学校食堂。每批次食品验收严格规范,及时登记、索证齐全。拒绝接受不新鲜、变味、霉变等感官性变质食品;拒绝接受无厂址无厂名无生产日期无保质期无产品合格证的食品;拒绝接受过保质期、包装标识不规范的食品;拒绝接受价格离谱的食品。,确保加工人员规范操作。各种食具、炊具、盛放食品的器具专用,禁止混用。操作场地确保整洁有序,禁止将食品堆放在地上,禁止将各种加工用具直接放置在地面上。食品加工要蒸熟烧透,禁止出现半生不熟的食品出售。。食品的进出库应及时登记,食品的保管严格执行生熟分开、先入库的先使用的原则。食品的保管严格执行有关规定,要定期整理,防止出现过期、霉变、虫咬、交叉污染等现象的发生。,工作期间穿带工作衣帽、口罩;,每天将包干区进行认真打扫,:进一步改进学生饭菜质量,提高学生对饭菜的满意度。;积极开发适合学生口味的饭菜。,确保学生吃足吃好。、每天饭菜成本及时公布,确保二周内每天菜谱不重复。,确保学生饭菜口味的变化。,以提高饭菜的质量。,每天确保二荤一素的供应,力求加工精细、可口;改善高二、三饭菜的均衡供应。,严格控制饭菜加工时间的提前量,保证饭菜加工质量的新鲜。,减少浪费。,确保安全卫生。。杨桥职高2011年9月1日杨桥职高食堂管理工作计划(2011-2012年度第二学期)我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障了正常的教学工作。抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进的。一、优化服务提高质量1、加强食堂承包及工作人员的学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。2、加强监督职能,提升服务质量学校统筹监督食堂的整个运作过程,包括定点订菜记录、收据,留样24小时,煮饭菜必须要熟透等。并不时向学生了解学生对食堂的反馈意见,及时汇报给校领导,要努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。)如果对承包人员有违反相关制度规定的,而又不及时整改的,学校将考虑更换承包人员,终止合同。二、加强管理,完善制度1、加强领导,健全规章制度(1)学生打饭时必须要排队进行,保持良好的秩序,不得在食堂大声
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