冕宁火腿产品手册.doc

薂蒀品名:冕宁火腿肈羄产品介绍:蚀衿冕宁火腿,产于四川省攀西地区凉山冕宁县,因独特的地理环境和气候条件,腌制出的火腿味道鲜美、咸香可口,风味独特。在川内久负盛名,是全国知名火腿品牌之一。冕宁火腿原料选择严格,腌制方法独特。原料一般以本地山猪后腿为最佳,-10kg。腌制、浸泡、洗刷、晾晒、发酵、落架、上油、分级、加工等多到工序制作而成。整个过程须经10-12个月,最长可达2-3年。因此可以说它是火腿中上品,其肉质细腻、皮黄亮、肉红似火、香郁味美、营养丰富。含有人体所需要的十几种氨基酸,是老少皆宜的营养食品及馈赠礼品。袈肅营养价值:,红白分明,瘦肉香咸带甜,、冕宁火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸多种维生素和矿物质,薈3、冕宁火腿制作经冬历夏,、益肾壮阳、固骨髓、健足力,愈创口等作用。膁蚈适用人群:荿一般人群均可食用袄1、适宜气血不足者食用,适宜脾虚久泻、胃口不开者食用,适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。薃2、;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾莁炎者忌食,、腹水者忌食;感冒未愈湿热泄痢积滞未尽腹胀痞满者忌食。螅羅蚂食用方法:袁薅冕宁火腿是烹饪最重要的原料之一,广泛用于各大菜系,运用得最多的厨师吊汤,单螃以火腿为主,辅料的菜肴就多达500余种。螀火腿菜不宜采用火烧、干烧、卤制等方法。芀芆食用火腿前需注意的事项螄1、火腿在烧食之前,如果是已经切好的零块,要洗净、去皮、去骨,削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。膃2、食用整只火腿时,最好从当中切开,先吃上方,中方,然后再吃其他部位。往往有人先吃油头,而油头是火腿中最差的部位,加上食用方法不当,越吃越乏味。待油头吃完了,再吃中方、上方时,由于保管不善等原因,中方和上方也逐步产生了哈喇味,结果整只火腿滋味都不佳。虿3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片,食用时肉老、味差。肆制作指导袅1、火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;芁2、整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;聿3、火腿贮存:螇火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。蚃蚃美食推荐:薈薇螄螂火腿山药排骨汤芁芇主料:排骨500克,山药1根,火腿80克。螆配料:党参1根,香葱2根,姜两片,枸杞子1小把。袀调味料:盐、鸡精、绍酒各适量。蚁做法:1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫,再放入已经烧开水的炖锅肈往锅中加入切成2公分见方的火腿,大火烧开后,再一次撇去浮沫薃加入葱、姜以及党参节加入适量的绍酒,同时改小火,盖上锅盖,炖半小时肀加入枸杞子,再加盖炖半小时螈6、加入去皮、切成滚刀块的山药,大火烧开后,改中水,炖至山药熟烂,加入盐、鸡精调味即可蚄莁春笋火腿