干海参怎样泡发口感好.doc

干海参怎样泡发口感好干海参怎样泡发口感好?海参怎么吃最科学?怎样挑选海参?下面为您详解怎么样干海参怎样泡发口感好:中国传统养生学认为,冬天气候寒冷,适宜滋补,多选牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性食品,而滋补之最佳者莫过于海参。自古以来,素有“陆有人参,海有海参”之称,两参几乎齐名。明朝的《五杂俎》中这样评价海参:“其性温补,足敌人参,故曰海参”。    《本草纲目拾遗》记载:“海参生百脉血”,《随息居饮食谱》记载海参“滋阴、补血、健阳”,《现代实用中药》:“血友病样的易出血患者,用作止血剂”。因此,海参不仅可以补血、养血,而且还可以止血,这正体现了《黄帝内经》中所说的道理:“急则治其标准”----流血的时候服用可以止血;“缓则治其本”---失血时可以用它补血、养血,而且还可以止血,这是海参的神奇功效。   海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。下面介绍如何泡发海参?1、将干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中,建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡24小时,每12小时换水一次,直至海参柔软。      2、用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质),清洗干净。      3、将海参放入干净无油的锅内,倒入清水,旺火煮至沸腾,然后换文火煮30-50分钟,因海参规格不同,适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。      4、待海参自然凉透后捞出,并清洗干净。      5、将煮好的海参,放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡,建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右),浸泡时间24-36小时(视个人喜好的口感决定),每12小时换水一次,海参即发好。      6、将发好的海参捞出,放入冰箱冷冻层单只摆放,冻好后取出,用保鲜袋装好冷冻储存即可。      7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。 注意事项:      1、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。      2、发制海参时,盛装海参的容器不能太小,否则会影响泡发质量。      3、煮海参时,须将同等规格的海参放在一起蒸煮,以免因海参规格不同影响发泡质量。      注:此方法同样适用于半干海参(拉缸盐海参)的发制发好的海参怎么保存1、建议吃海参还是自己发制比较放心,有许多做水发的人为了追求更高的利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的,如果渠道可靠还是可以的。  2、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。   3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。吃海参有什么好处早在几百年前,我国人民就把海参作为一种珍贵的海味品,列为“八珍”之一。海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜。全世界约有1100多种,我国有100多种。其中可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种。其中,刺参灰刺参、灰参是质量较高的一种