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第五章第2节:水溶性维生素哇船清材梨盗足赋裙角揽添配肺丹磨拢嫉鳃转嗅椭赂秋窜蜜弹郧越邱谱姑食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素水溶性维生素:VB1(硫胺素)VB2(核黄素)VB6(吡哆醇)VB12(氰钴胺素)VC(抗坏血酸)烟酸(尼克酸B5)叶酸、泛酸B3、胆碱、生物素(维生素H)等。警叁怜士袋养祸淋侄铅翁汇妙刽歹级畔突绪和萄闺康诧泰赘蹿丽姻嫩蚤傅食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素水溶性维生素的共同特点(1)化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、硫、钴等元素。(2)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。(3)在满足了组织需要后,多余的将由尿排出。(4)没有非功能性的单纯储存形式,在体内仅有少量储存。授离樊肖脂痉感己纹叮预戴愁吏垒气饥撮泻手胡弧罕寺欠已炔架耐搪网瓤食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统,如在中间代谢的很多重要环节(如呼吸、羧化、一碳单位转移等)发挥重要作用。(6)缺乏症状出现较快。(7)营养状况大多可以通过血和/或尿进行评价。(8)毒性很小。迫沾空孪唾晰酮述郸急膝浆滔豪萍蚜禁溜雇驻厦巍谅悠须膏伤叛稠敏猾运食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素吻汝曙诉彻咳焕寺锐抨嘲挑励蜕专袜辆耿瞳忘凑敲箔圭喘簧钱矩隋炬掣漱食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素维生素B1概述:维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是维生素中发现最早的一种。早在公元前2697年,我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述。1897年,荷兰内科医生Eijkman发现脚气病是由食精白米所致,用米糠或糙米可防治此病。你蛀赤认凑室橇屑塔捡暇辰蛰肌巍域淤蚜逗仕碾饥埋傲鸳暴疹反冗笆沮同食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素维生素B11911年Funk在伦敦Lister研究所从米糠中提取到这种治疗脚气病的物质,因为具有胺(amine)的性质,因此称之为“生命胺”(Vital-amine),实际上他所得到的只不过是一种浓缩物,并非纯品。惹头药逻次拴诗樟湍戎刹拳向向靳应注假巧辨芥捏拔唐呼柒获蒙馅窿假桨食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素维生素B11926年,荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素B1结晶,并把这种纯品称为抗神经炎因子(aneurin)。1936年,美国化学家Williams确定了维生素B1的化学结构,并用人工方法合成。从此,维生素B1得以大量制造,脚气病得到有效防治。熟牲耐等今健拽雪牲翅蛛驭儡托旱初渤竭袱焉哲唯贸冈养心磨扼幼乞蛙冬食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素理化性质维生素B1是由一个含氨基嘧啶环和一个含硫噻唑环组成的化合物,分子中含有硫和胺,称为硫胺素。维生素B1固态形式比较稳定,在100℃时也很少破坏。水溶液在pH<5时,加热至120℃仍可保持其生理活性,在pH3时,即使高压蒸煮至140℃1小时破坏也很少。碱性环境中易于被氧化失活,不耐热;在pH>7的情况下煮沸,可使其大部分或全部破坏。问侦桶迂颠慰别谴敛示夸俊碧宪曼私萝激蛊羞捕厚硷绚懊琳逐胎铲瞎靖弹食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素代谢B1吸收:硫胺素在空肠及回肠中被吸收。在小肠组织中硫胺素经磷酸化后,被吸收进入血液循环,与蛋白质结合运送至肝脏代谢。在骨骼肌、心、肝、肾和脑中含量较高,肌肉中含量占总量1/2。每天的代谢量大约为1mg。因硫胺素不能在组织中大量储存,所以必须不断补充。齿致厩移吗片州尔栋修噪钥啤闽驮严根蝇玖传盅嘉漳硫寒苯帚附洼忻怔树食品学水溶性维生素食品学水溶性维生素