重庆特色小吃.doc

:重庆小吃工艺:其他山城小汤圆的制作材料:糯米、黑芝麻、核桃仁山城小汤圆的特色:以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。教您山城小汤圆怎么做,如何做山城小汤圆1、先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。2、选用肥嫩猪膘油,切成颗粒。3、将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅,搓去外皮芝麻仁碾发末待用。4、核桃仁用开水浸泡后去皮,用猪油炸酥香、晾凉后碾碎、白糖碾碎。5、将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀,做成方块,再切片撒上核桃仁,然后切成小块,搓圆而成汤圆心馅。6、将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀,用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄,右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口,搓圆即成汤圆坯子。7、用大锅将锅内的水烧开,水沸后即下汤圆。火不宜太大,随时加入冷水调节水温,使水不翻腾。汤圆浮出水面后,略漂浮一下即可盛碗食用。:熬煮汆炖烩焖法梨脯的制作材料:鲜梨50公斤,白糖30公斤,。-----以下信息由饭菜网收集提供教您梨脯怎么做,:选成熟、青皮、心小的细沙梨。:先用刨刀将果皮刨净,剖成两半,用缠针刺眼后,挖心去籽。:将果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中,浸泡4小时后,将果坯放入清水里,浸泡20分钟。:将果坯倒入开水锅中焯煮约3~5分钟,用手捏到有点软即可起锅,放入清水中,冷却后换水。:将果坯放入蜜缸,加入冷糖水,稍煨紧一点,糖水不宜过多,反之容易出现缩筋现象,影响形状完整。:第二天,将果坯连同糖水倒入锅内,煮沸后起锅蜜渍。:下锅后隔1~2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右,待糖温达到108℃时起锅蜜渍。:将果坯连同糖水一起舀入锅内,熬煮30分钟左右,待糖温达到112℃时起锅,晾冷至60℃后上糖衣,即为成品。:重庆小吃工艺:爆炒法开水米花糖的制作材料:,,,饴糖9公斤。开水米花糖的介绍:开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的制品,选料精,工艺细,质量高,口味好。突出的特色是滋糯精香。60年代以来,畅销省内外。开水米花糖的特色:规格:正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,,中分4小方块,表面撒糖均匀,每块重100克。色泽:纯白色。组织;炒米颗粒松泡,呈“灯笼壳”状,组织松紧适度,无焦粒黄米。口味:以开水冲泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,无异味。教您开水米花糖怎么做,:糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5~6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米。:将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,(兑糖水时,糖与水的比例为1:10)。糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒。:用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡,呈“灯笼壳”状时,即为炒米。:糖浆拌合炒米后装箱(特制的木框)压平,然后将表面一层炒米刮破,使面糖撒布均匀,产品规格,色泽更好。 :绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。绿豆面的介绍:绿豆面产于重庆石柱。绿豆面的特色:绿豆面柔中有韧,色泽嫩绿,有豆类和菜汁的清香,营养丰富,物美价廉。绿豆面的制作方法:制作时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎,磨时将磨的进孔填满,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定:冬天1昼夜,夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心,滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀,然后加适量清水磨成浆,再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好,待平锅三成热时,用兑水的菜油刷一遍锅,然后舀一勺绿豆浆,摊在铁锅中,待绿豆面皮八成熟后,翻一面再烤一会儿取出,放在筲箕上,一张张重叠摊晾,再切成均匀一致的面条。吃的时候,先在碗里放好作料,再把切好的绿豆面条装入漏勺,放沸水中稍烫几秒钟,捞出盛入碗中即可食用。:重庆小吃工艺:烘烤法永川香肠的制作材料:洗净的猪肠,鲜猪肉,食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。教您永川香肠怎么做,如何做永川香肠筠针鲜猪肉用温水洗净,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒约为瘦粒的一半大,然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣,以排出空气,每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠,用温水洗净,挂在竹杆上,上火炕烘烤两天。烘烤时,要适时翻动,炕温保持在600C左右,防止跑油。加工好的香肠,应为肠身干爽,结实有弹性,瘦肉