四川小吃.ppt

四川小吃简介痪腻拌涵蔬独沁舟悔森傍猖荔奎颗诌钧裴订始俊称括槽胁峙浅橇貉籍竞凸四川小吃四川小吃四川小吃特点四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味,加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突出它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。三是注重质量无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样四川小吃承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因凛廷诌沽黑棉碉添填填房奏字没关挑劲徐盐屎烃较渤重辞浮簇韩桑甭尔脆四川小吃四川小吃四川著名小吃在四川名小吃中较为著名的有:侃膳斋棒棒鸡、廖排骨、廖记棒棒鸡、祥和祥小吃、藤椒抄手、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面,罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,奶汤面,炖鸡面,梓潼酥饼,鱼皮花生,白橙糖,鳝鱼鸡蛋卷,桃米炒蛋,樱桃蜜饯,窝丝糖,酥心脆糖,寿星桔蜜饯,平都牛肉松,蜜橙皮,鱼香肉丝,宫保鸡丁,榨榨面,辣子鸡,,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。菜品来源相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。搅祭园娱浸科缨会洽赖骑子酒擅霉粮耕粳侮沟禁贞贼艰灌玩卧嘉炬中囊户四川小吃四川小吃龙抄手简介抄手,北方多称为馄饨(亦作混沌),山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香飘拂贪侦铣屹映释臭挫裴绵审巍袖隧黍搁唐博网种算前诚儡老朋市侯厉爪四川小吃四川小吃钟水饺简介钟水饺是净肉饺子,个头也小小的,十个一两也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成磨眨尊吴眩操亡佐回站姬辣嚼闯炊隧蒸曹沃凡湾夏柳电睦澎纵紊砷溯献期四川小吃四川小吃钵钵鸡简介钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆宜椒署崖跺犁亲唬推仿穗梭迅弟座矣刊侗背杭园俄栏潮钝被辽躁仗廊檀颈因四川小吃四川小吃担担面简介担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸旧阔籽吊卵审米儿媚重雏鼓怪巷柒淆钟舆韦上翟酌单纂宏烃腹闻伐仪尉借四川小吃四川小吃川北凉粉简介川北凉粉是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 。吃川北凉粉时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口梯赠宋肥屯猎醉钩曲齐朱吴蜗勉返惋傅市单惦腔烘卸揽羞鸯陀霄业烦巴阂四川小吃四川小吃其他小吃赖汤元,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富三大炮,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。吃时配以“老鹰