湘西-腊肉和腌鱼
在内地的湖南,稻田里的禾花开了,也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富,熏烤腊肉的燃料以硬木为佳,如茶树和杨梅树。熏烤时,要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上,还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘,这样熏烤出来的腊肉,就会带着茶果的香味。
苗族腌鱼,又称糟鱼。据民间传说,古代苗族要胞鱼,就把硬木大树截成段,挖空树心作容器,密封贮存。古代胞鱼工艺较简单,佐料品种少,随着经验不断丰富,用具、调味品增多,使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃腌鱼,香遍一条街”的赞美。
重庆火锅
重庆火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显贵、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”
湖北-莲藕
湖北最靓的物产就是莲藕,尤其是洪湖藕,堪称中国之最,所以评价一家湖北菜就要看莲藕。
在湖北莲藕的做法有很多:凉拌、清炒、粉蒸、藕夹,冬天的话就要喝炖汤。主妇们要在寒冷的清晨就把莲藕汤炖上,偷懒的做法是头天晚上睡觉前炖上,这样莲藕就会变成暗黑的颜色,色相味道都差许多。用文火慢慢“逼”出莲藕的香味,中午的时候一家人围炉吃上热乎乎的莲藕汤,心里都滋润起来。
贵州-米粉
贵州黎平,居住着古朴的侗族,其特殊的潮湿气候条件下用粮食以特殊的储存方式,稻子脱壳磨面做米粉的方式延续着传统做法,米粉米皮吃法独特有地域特色。
就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵义等地形成了独具特色的米粉米皮饮食文化,吃法品种花样及口味甚多,是本地离不开的主食之一。
兰州拉面
兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。
兰州拉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。
许倩
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