餐厅中级理论知识复习题.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蚁薈餐厅服务员中级理论知识复习题蚇一、单项选择题(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。,满分80分。)( D )。螁A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、( A)。荿A、保卫祖国,抵抗侵略B、尊老爱幼,勤俭节约羄C、勤俭节约,任劳任怨D、任劳任怨,( B )。莀A、在任何时期均不会发生变化B、随着职业道德的特点变化而发生变化袇C、变化没有规律可循D、( B )的特点。膅A、高度的自觉性B、高度的强制性C、高度的随意性D、"诚实守信"内涵理解正确的是( B )。蕿A、以义气为基础,做到信守承诺B、以诚实为基础,做到信守承诺袆C、以情感为基础,做到信守承诺D、以法律为基础,( B )。膂A、要培养良好的职业道德,需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行羇B、培养职业感情,就是在热爱本职工作的基础上,从低处着想,高处着手,一点一滴地培养自己对本职工作的感情,不断加深对自身职业的光荣感和责任感薅C、餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养莄D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、( C )功能。虿A、尊重功能B、约束功能C、强制功能D、( D )。莄A、项链B、耳环C、戒指D、手表蚀9.( D )是人与人之间在接触交往中,相互表示敬重和友好的行为,它体现了时代的风尚与人们的道德品质,体现了人们的文化层次和文明程度。膇A、礼节B、礼貌C、礼仪D、,问候语应为( B )。蒄A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、,如用餐时要离开餐桌,应把餐巾(C )。袈A、放在服务用的工作台上B、放在餐桌上膆C、放在椅子上D、,来了客人要先敬茶,无茶或不沏新茶皆为不恭,而且以(B )为敬。薂A、“半杯酒、半杯茶”B、“满杯酒、满杯茶”莆C、“半杯酒、满杯茶”D、“满杯酒、半杯茶”( C )辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。蚄A、酸B、甜C、咸D、“南米”是指( C )。肈A、特有的主食B、特有的蔬菜C、酱D、( C )。螄A、俄罗斯人以面食为主聿B、俄罗斯人把手放在喉部,一般表示已经吃饱蒆C、俄罗斯人喜欢甜、酸、咸味螆D、在饮食习惯上,俄罗斯人讲究量大实惠,,可以给女主人带上一束花。但要注意,不要送( B )。蒀A、红颜色的花B、红玫瑰花C、康乃馨D、,忌讳数字( D )。蒅A、11B、17C、4D、,( A )。袁A、所带的礼品要与做客的目的相配蚆B、所带的礼品价值要低芄C、所带的礼品价值要高羃D、所带的礼品要与自己的身份相配,、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是( A )。莈A、住如弓B、行如风C、站如松D、"主日礼拜",因为据《圣经·新约》中记载,耶稣在这天复活。另有少数教派是规定星期六(安息日)为礼拜,这天称为"安息日礼拜"。(D)肃A、星期一B、星期三C、星期五D、。它包括沐浴、净衣、洁处等,目的是让自己和礼拜的处所都洁净无污。(A)肀A、净礼B、问候C、拿手D、( C )。膃A、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品螀B、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品薇C、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料袅D、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方芃23.( D)是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。膁A、菜单B、菜肴C、行为D、( D )。薃A、服务态度是服务管理的一个重要内容莃B、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象薁C、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作螇D、( A )两层含义。蒃A