食堂菜食采购制度.doc

:..食堂菜食采购制度一、厨师应做每周伙食计划,厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划,按计划进行采购。二、采购人员须接受总务科长的监督。食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。采购人员不得以权谋私,一经发现以一罚十,并做辞退处理。三、采购食品必须新鲜,卤味食物必须先食用。四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量,由采购人员集中配送。五、每天菜食采购回医院,大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚,如采购数量较多,发票无法开全,可附商品销货清单,以便财务复核。七、采购人员持已验收、证明的发票,填制报销单,交财务部审核后,报院长批准后方可报销。员工就餐管理制度一、员工统一在医院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐(特批情况例外)。二、正常的进餐时间(如有变动以公示为准):早餐:7:10-7:50;午餐:11:30-12:30;晚餐:17:30-18:30。三、如用餐人员有较大变动,行政人事部应提前通知食堂。食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数,通报食堂做好准备。四、食堂应优先供应病客用餐。一线医护人员轮班吃饭,不得出现缺岗现象,否则追究科室负责人责任;行政职能科室人员中晚餐就餐,应礼让一线员工。五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况,应提前通知食堂,食堂根据实际情况灵活安排餐食。六、讲究卫生,不准在餐厅里吐痰、吸烟,不准随地抛掷食物及垃圾,不得在餐厅里喧哗。七、就餐时须注意形象,自觉排队分餐,遇有客人及领导用餐时自觉礼让。八、严禁浪费食物,尽量避免剩饭余菜现象,食物残渣在指定的地点排倒。食堂管理制度一、食堂认真搞好饭菜供应,做到三餐主、副食花样品种多,午、晚餐有变化,保证中、晚餐三菜一汤,每天品种不重样。二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜。误餐的有关人员应事先通知食堂,食堂做好特殊供餐准备。三、食堂应安排专人对采购回来的食品进行过秤验收,并列出验收清单,当天上交财务,以便进行审核。四、生、熟食品制作和存放均要严格分开,不得供应腐烂变质食品。五、食堂要保持整洁,做好防蝇、尘、鼠、蟑螂等措施,工作人员要注意个人卫生,上班要穿戴工作衣帽,勤理发勤剪指甲,食品操作前均须洗手。食堂员工持健康证上岗,并定期体检,如发现传染病,立即调离食堂。六、严格食堂经济管理,日常食品应在月初由厨师计划一个月的用量,一次性采购入库。库存物品凭采购单做好验收入库(双方签字确认)。领用物品时须做好出库记录。每月末盘点一次,进行账目核对,发现问题及时上报。七、根据固定人员和值班人员的人数定量供应饭菜,杜绝浪费。家属探亲、客户工作用餐应提前由行政人事部登记后向食堂报餐,超过3天的由行政人事部负责人审批。员工亲属在食堂用餐均按规定交费。八、病人及其家属用餐由相关部门协同管理。九、食堂内务由厨师负责,食堂员工参加考勤,一天签到早、晚两次。食堂卫生工作标准一、食堂必须持有许可证,到期及时验换。二、食堂从业人员必须持健康证上岗,每年体检一次,无健康证者不得上岗。三、从业人员上岗时,必须穿戴整洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,不得留长指甲、