中式餐饮企业连锁经营研究（可复制论文）.pdf

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摘要
近年来,连锁经营在中国作为新型市场营销和技术创新方式,受到业界欢
迎。包括餐饮业在内的许多行业都不同程度地引进了连锁经营制,但是真正形
成一定规模的企业并不多。尤其是,连锁经营使企业少投资、快速扩张的发展
战略战术及其规模发展后的风险控制、持续发展等问题,还未被多数企业认识、
理解。
由于各地餐饮企业的情说千差万别,各地连锁经营的具体办法也有一定差
别,目前国内对有关餐饮业连锁经营尚无统一认识和法律规定。解决上述问题,
需要总结实践经验,深入研究此与此直接相关的一系列重大理论和实践问题。
本文对中餐连锁经营中的一些关键问题开展如下工作
分析了所研究问题的背景、意义、范围及国内餐饮业的分类、连锁经
营的含义。
· 对西方国家连锁经营的特征进行了评述,并从中得到一些启示,对若
干学者的相关文献进行分析比较,为本研究理清了思路。
· 绘出了个模型框架,对构成三个框架的要素进行分析研究。
基于上述框架,对我国目前中式餐饮企业连锁经营的现状及典型企业
进行剖析,并提出了一些改进建议。
· 在分析了中式餐饮企业连锁经营的现状之后,指出了发展中式餐饮企
业连锁经营存在的问题,最后从外部环境、内部管理等方一面提出了中式餐饮企
业实行连锁经营的相应政策、法律以及管理建议,为更好地建立和完善我国现
代餐饮企业制度提供借鉴。
关键词中式餐饮业连锁经营、连锁经营、餐饮业、中式餐饮业
西北工业大学硕卜学位论文





















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西北工业大学硕士学位论文
第一章绪论
与,,问题背景
改革开放以来,伴随经济的发展和人民收入水平的提高,我国餐饮业的发
展速度大大加快。年我国的餐饮业的零售额仅为亿元,到年
该数额已经增长至亿元,占国内生产总值亿元的,占第
三产业收入亿元的决速发展的餐饮业,不仅给人民生活带
来了诸多的便利,而且也为国民经济的发展创造了大量的就业机会。未来一、
二十年,我国餐饮业仍具有十分广阔的发展空间。由于中国加入世界贸易组织,
包括餐饮业在内的服务业市场开放的速度将大大加快。
面对市场开放与竞争,中式餐饮企业连锁经营面临了严峻挑战。
本世纪餐饮业发生了革命性的变化,这在很大程度上应该归功于“连锁经
营’,。连锁经营改变了传统的小生产者经营方式,它不仅带来了规模化的效益,
而且改变了人们的观念、生活模式和思维方式,使餐饮业适应了现代化的快节
奏,促进了整个社会步伐的加快。
近代连锁经营产生于年的美国,至今己有多年的历史,据有关资
料显示,目前世界上连锁食品店的销售额占食品店的。自上个世纪年代
初引进中国以来,获得了长足发展,连锁经营己呈现出强劲的发展趋势。
餐饮业的连锁店,起步于本世纪年代,在年代得到长足的发展。
年,肯德基率先在北京安家落户,年,麦当劳在北京工府井开设了它的第
家分店,几年之间,汉堡包、三明治、热狗、肯德基炸鸡、比萨饼、加
州牛肉面等以迅猛之势侵占了中国快餐业的半壁江山。
中国烹饪自古在世界上享有盛名,中国曾被称为烹饪王国。餐饮业也是我
国第三产业的重要支柱,“民以食为天”它也是与人的生活紧密相关的话题。
但是,如果我们对中西方饮食业作一个定量的分析,就会发现以下这样·个令
人尴尬的事实。我国整个饮食行业年的营业总额大约为亿元,而美
国仅快餐业每年的营业总额就达到了亿美元,相当于多亿元,其中
一个麦当劳分店在全球的销售总额竟高达亿美元,相当于多亿元。反
差之大实属惊人。‘,
如今麦当劳在全球个国家里有多个分店,肯德基在全球有
多个分店,比萨、必胜客、德克士、汉堡包等西式快餐,在全球的连锁店都有
上千个。在中国,它们都创造了高于本土的经营业绩,冲击力之大,令国人震
惊。
对于洋快餐的迅速崛起,一些传统意识较强的人们产生了逆反心理。他们
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第一章绪论
与,,问题背景
改革开放以来,伴随经济的发展和人民收入水平的提高,我国餐饮业的发
展速度大大加快。年我国的餐饮业的零售额仅为亿元,到年
该数额已经增长至亿元,占国内生产总值亿元的,占第
三产业收入亿元的决速发展的餐饮业,不仅给人民生活带
来了诸多的便利,而且也为国民经济的发展创造了大量的就业机会。未来一、
二十年,我国餐饮业仍具有十分广阔的发展空间。由于中国加入世界贸易组织,
包括餐饮业在内的服务业市场开放的速度将大大加快。
面对市场开放与竞争,中式餐饮企业连锁经营面临了严峻挑战。
本世纪餐