生呛梭子蟹的做法参考资料.doc

膂生呛梭子蟹的做法蝿标签:特色小吃凉菜家庭餐莀羅薅生呛梭子蟹蒃清热去火袇中号梭子蟹6只;羇鱼露1瓶;水4瓶;盐半大勺;高度白酒1大勺;干红辣椒3个;鲜姜4、5片;八角;桂皮;花椒适量;蚃食物生猛,生呛梭子蟹,最鲜美的家乡味儿,老家是莱州,和青岛的距离不远,靠海,特产有很多,但是吃货眼中最爱的就是三疣梭子蟹。袂生呛梭子蟹做法和步骤薇螄1螂芁将1瓶鱼露和4倍的水倒入锅中,加入盐和高度白酒;放入干红辣椒、八角桂皮、花椒和姜片将汤水烧滚后晾凉备用;将鲜活的梭子蟹沥干水分放入容器中;莇袆膄2蚁肈将晾凉的腌蟹汤水倒入容器;不要盖盖子,直到螃蟹不再吐水泡,拧紧盖子放入冰箱保存一夜;次日取出螃蟹,开盖,去鳃,搭配馒头食用即可。袇节膀袈蚄3蚅蕿小帖士:1、螃蟹在卖家我让他用海水冲洗干净了,回家不能沾淡水,否则很容易腐败,不洗螃蟹,爱干净的人恐怕是不能接受。2、老家的腌制方法原来就是盐和水加上香料,也有人用卤虾油和水1:1的比例不加盐腌制,卤虾油是一种调味料,不太好买,而且不知道什么厂子出的,食用的安全性也得不到保证,家里正好有一瓶泰国鱼露,我买了以后一直没开封,这次派上用场了,这个决定很正确,鱼露鲜咸,比虾油调出的味道好很多。3、好食材和好调料是成功的关键,除了用鱼露,为了螃蟹鲜活,我是烧好卤汁,晾凉后才去请的螃蟹。4、料汁调的口味刚好,次日食用口味很棒!因为腌的时间越长会越咸,所以螃蟹别腌多了,太咸的食物有害健康。5、螃蟹的个头中号就好,太大个一次吃不完的话味道就不好了,建议腌的咸的话螃蟹尽量小些。也可以换成其他品种的小螃蟹6、螃蟹放入卤汁不要盖盖子,保证它鲜活喝足卤汁才好!薈螆螃芃艿4袇袁生呛梭子蟹莱州有生吃蟹子的方法,外乡人没有亲见,传为奇闻。这种特制的生蟹,当地人称做“生呛梭子蟹”。制作的季节多在菊花开放的秋日,至时,加盐加佐料煮腌蟹汤水,冷却后,装进坛子里,取鲜活蟹子放入汤中,令其饱饮一腔,香味内浸。然后,封紧坛口,20天后便可以食用。不过,渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日,到那时开坛取蟹,鲜香之气,溢满一室,大碗量酒,吮生蟹当肴,个中人觉得神仙不换。蚂聿薄芄膂5螀蚆食物生猛,生呛梭子蟹,最鲜美的家乡味儿,老家是莱州,和青岛的距离不远,靠海,特产有很多,但是吃货眼中最爱的就是三疣梭子蟹。莂薁薀螇螅6羀芀螃蟹肥美的时候妈妈总是做上一坛,生呛的,也许配料并不丰富,味道却极致鲜美。薅袃莀螇薆7羁