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申玉香【,汪霉志再君对,方进维明·紫外诱变及苯黄隆抗性处理选育低双乙酰啤酒畦壁
一。一巡舞鼷
经过稳定性实验。最后选取菌株进行..
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小型放大试验,发酵后,双乙酰含. ,
,真正发酵度为.%,啤酒风味基本:—.
】顾国贤新世纪中国啤酒工业发展展望】.酿酒科技,,
不变。检测指标见图。
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· 咖】】.北京:轻工业出版社,
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. 】诸葛健,】.北京:轻工业
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】:轻工业出版社,..
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发酵时间
】杜绿君,】.北京:轻工业出
图菌株发酵曲线版社,.—】.
结论】
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最后筛选得到株大小为. ×.,双乙酰】】.北京:高等教育出版社,
,成品啤酒真正发酵度为.%,风味..
基本不变的较理想菌株。】葛清秀,
.泉州师范学院学报自然科学,.,:.
参考文献:
】【】.北京:高等教育出版社,.
】:轻工业出版社, 】】.
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渐上升,在第二次翻曲前达到高峰,由于小麦本身带来霉菌有毛霉、根霉、曲霉、红曲霉和拟青霉等,酵母很少
的淀粉酶,开始糖化力较高,随着品温的上升而下降;第见到。
二次翻曲后水分减少,霉菌增殖,糖化力又有所回升,最对选筛出的有代表性的株芽孢杆菌株,逐株制成
后稳定在之间。三角瓶曲,培曲温度为℃,后,成品曲都不
大曲中的微生物来自曲母、麦粉、稻草、发酵仓、空同程度地带有酱香气。并用乙醚浸提后,挥发乙醚,
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