餐饮单店店长工作职责与流程2参考资料.doc

餐饮连锁店店长工作岗位职责 ●岗位名称:店长●直接下级:前厅经理、厨师长、店长助理(或后勤主管)●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。●岗为目标:打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队,从而实现公司的目标和价值。●工作内容:1、组织本店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达,宣传和执行公司下达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。2、制定和完成各项经营指标(1)营业额指标。(2)费用指标标。(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。3、根据预定的各项经营指标执行计划:(1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整:(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。(6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理:(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。6、单店财务管理:(1)监督和审核财务会计、(后勤主管)、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业(2)店长要做好各种报表的管理,例如:销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等;(3)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;(4)加强单店的财务费用预算,合理计划开支各项费用。7、单店菜品及服务品质管理和创新(1)厨房菜品质量管理,特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;(3)组织全体职员进行食品安全的学习;(4)、严格公司工作流程和工作标准的管理;(5)创新服务意识、创新营销方式。8、顾客投诉与意见处理(1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;(2)加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题;(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;(4)保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位