阿坝州餐饮服务单位档案.doc

羁蚇莆阿坝州餐饮服务单位档案薂薁羄规范要求和实例蚈螆螄芆芁羂档案一(制度类包含的文书):螀肈膈一、食品安全管理组织书面文档蚅羂肇1、组织机构图(见后附参考材料)薇芇袃2、可以书面陈述肄螂腿二、食品安全管理员聘书和学历证明蚈莅袀1、食品安全管理员聘书(见后附参考材料)蒄蒃螆2、食品安全管理员学历证明蚀蚇羃聘用食品安全管理员的中学以上学历复印件。羃芃薀三、食品加工处理环节食品安全管理制度蒇袆芈根据实际情况制定(见后附参考材料)莂羃薅四、大型以上餐馆、学校食堂、连锁店总部食品安全操作规程、应急预案和检查计划蕿膈羃根据实际情况制定(见后附参考材料)肆蒀羁五、食品安全承诺书薀芆肀与食品药品监督管理局签定承诺书。蒅膀莄莇蒅肃袅羀莂档案二(人员档案类书面材料):葿螇蒇一、从业人员情况登记表莄蚁莇见后附参考材料薀袆膃二、从业人员健康档案表螃蒁蒈每日填写表格存档(见后附参考材料)芇芈腿三、健康证明材料膃膂膅将市疾控中心出具的健康证明材料存档。荿莆芃四、从业人员培训计划、培训内容(教材)、培训记录袆羂衿1、制定适合本单位的培训计划书(见后附参考材料)蒀蒅蚇2、教材、讲稿和音像材料存档芅蚂羄3、培训签到表芈袇莃见后附参考材料螅莃芀艿羅荿膄膃羇莀莈蒃薃袃蚁膈蒆螇羃莀螆腿薄薂蒂膀肂芀羇蕿膆袁蒅档案三(登记类书面材料):肈肅薂一、食品原料登记本(蔬菜、豆制品和食用油等食品原料、鱼肉、预包装食品)薅薁艿在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。聿蒈羇二、食品添加剂采购和使用登记本羄莁芄在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。膁薆蚂三、餐用具清洗消毒登记本莄肂蚀在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。羈羈虿四、防腐设施设备运转情况登记本袃袂芇在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。聿肇螂五、有毒有害物品使用登记本节薂肁在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。肁膅膆六、重要人事接待和集体用餐留洋登记本羆莃肆自己制定(样式见后附参考材料)袈薈袂七、餐厨废弃物处理登记本莅肃蒂自己制定(样式见后附参考材料)罿蚆袈八、供应商资质证明、供应品种、联系人和联系电话一览表袅薀袄自己制定(样式见后附参考材料)羁肈羂九、许可证明和检验合格证明芄芀袂采购食品原料应向供应商索要以下有关证明并存档:螈膇莆1、供应商是中央厨房的提供餐饮服务许可;是经营单位的提供的食品流通许可;是生产单位的提供食品生产许可证(未经加工的农产品除外)。蚃肀袇2、食品加工企业提供的每批次的检验合格证(检验机构或生产企业出具)。袀芅肂3、畜禽肉类(不包括加工后的制品)的检疫合格证明(动物卫生监督部门出具)。肃螁罿4、进口食品的进口通关证明(口岸食品监督检验机构出具)。