主妇必备!果酱的制作方法~简单易学!!.doc

自制酸甜杏酱材料:杏(去核)1000g,砂糖200g,麦芽糖100g,柠檬汁30g,水350g做法:1、杏一掰两瓣去核备用,柠檬榨汁备用。2、去核杏+砂糖+柠檬汁+水放锅中煮,开锅后小火慢慢煮。3、煮成粘稠加麦芽糖煮制酱样。4、趁热将做好的杏酱装入提前蒸煮好的瓶内。5、将已装好的一瓶瓶杏酱再蒸煮20分钟后,自然凉透后放冰箱冷藏。苹果酱原料: 苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。做法: 1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。 2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。 3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。 4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。贴士: 最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。草莓酱1 原料: 草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。做法: 1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。 2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。 3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。 4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。贴士: 草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡, 加热8分钟。草莓果酱2 原料: 做法: ,去果蒂后沥干水分 ,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量 ,再加入麦芽糖拌煮至溶化 ,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦 ,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存草莓苹果酱原料:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。制作: 1、将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。 2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文水煮 8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。 3、用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾温,倒入容器中存放。橙皮酱1 原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。做法: 1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。 2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。 3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。 4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。 5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。 6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。 7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。贴士: 酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。桔皮果酱2 材料:橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是1:4(一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量做法: ,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。 ,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。 ,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。 ,冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。 ,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 ,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。桔味果酱原料:苹果9个,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。做法: 1、苹果去籽,切4块,放入锅中。 2、锅内加入1匙水,放入苹果边搅拌边煮,果肉变软后用小火焖煮30分钟。 3、加入桔子汁和桔子皮泥。 4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止,要不断搅拌以免烧焦。 5、装入用热水消毒过的瓶子。香橙果酱原料:香橙6~7个柠檬1/2个白糖麦芽糖耐热玻璃瓶做法: 1)香橙洗净,横切成半。 2)用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮 3)把挖出的果