3.6健康生活.ppt

3.6健康生活.ppt一、环境毒物和中毒——注意食品卫生环境毒物:人类生活环境中的某些物质,在一定条件下进入人体后,能破坏人体的正常生理功能,引起病变,::工业三废、农药、化学武器毒剂及食物中的有毒物质、自然界的有毒物质等。食物中毒:细菌性食物中毒非细菌性食物中毒细菌性食物中毒:是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。如食用腐化变质的食物。我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年以来以沙门氏菌食物中毒居首位。美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;非细菌性食物中毒有毒化学物质中毒,例如:亚硝酸盐中毒:蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸盐,在正常情况下是不会引起中毒的,但在适当的条件下,如蔬菜经腌制后,如果腌制的时间太短,不超过7天,可把硝酸盐还原为亚硝酸盐;此外,青菜腐烂变质,煮熟的菜久留久存,锅内温热的水留过夜等,都能将硝酸盐还原成亚硝酸盐。中毒临床表现为口唇、指申及全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐或腹痛、腹泻等,严重者会出现心率减慢、心律不齐、昏迷惊厥,直至因呼吸衰竭而死。有毒生物性食物中毒:如河豚、木薯、发芽的马铃薯、酸败的脂肪、毒蕈、动物的甲状腺等。木薯(Manihotutilissima)的可食部为根块,内含淀粉和少量蛋白质,为我国南方的个别地区主工杂粮之一。 (一)毒性及中毒特点 木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙(linamarin),经水解后可析出游离态的氢氰酸,致组织细胞窒息中毒。 潜伏期6~9小时,也有1小时发病者。主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克,呼吸麻痹而死亡。 (二)防治 洗胃,并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌握安全食用方法:去皮,反复浸洗薯肉,煮时将锅盖敞开,使氢氰酸挥发;弃去汤汁,将熟薯用水浸泡,再行蒸熟方要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。吃发芽的土豆为什么会中毒?怎样预防中毒土豆是一种营养丰富的家常蔬菜。新鲜、成熟的土豆内有一种毒物质叫龙葵素,但含量极微,一般不会使人中毒。如果土豆发芽,皮肉变青发绿或腐烂后,龙葵素含量就会急剧增高,而且比较集中地分布在发芽、变绿或腐烂部分。龙葵素是一种剧毒物质,对肠胃道粘膜有较强的刺激性,而且能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统。吃了这种土豆,就会引起食物中毒。为了预防龙葵素中毒,已经发芽或皮色发青绿的土豆一定不要食用。若发芽尚少,可将芽及芽眼挖除,将发绿的部分削去,然后切成片在水中侵泡两小时以上(中间需换水三、四次),才可烧煮。龙葵素遇酸和高温时容易破坏,因此,在烧煮时放点醋并彻底煮熟烧透,也能解除龙葵素的毒性。资料分析我国每年5000多万病人中,至少有250万入院治疗是与药物不良反应有关,,比传染病致死的人数还要高出数倍。现有的180万聋哑儿童中,有60%以上是不合理用药造成的;1000万聋哑人中,60%-80%也与药物不良反应有关。