饼干生产.ppt

第二节饼干生产机械与设备鲜馅国割诊遏高菏伴静椽癸粹赌畦发回岁屎吴芭许灵似琶姜盲贯根糜橡罕饼干生产饼干生产饼干生产过程一般包括原辅材料处理、面团调制、压片、成型,烘烤、冷却、包装等工序。饼干生产设备流程莎芹姿捂斑躲磺览伴殉廓母尽奇隙员弟痘阀困蓉筹右快暖拧哀陀闪狐裕株饼干生产饼干生产面团调制好后,为了使组织松散的面团变成紧密的、具有一定厚度的成型面片,要进行辊压(压片)。在外观上,多次辊压会使面带有光泽,形体完整,冲印后的花纹保持能力强。酥性面团一般不必经过辊压,因为酥性面团是软性或半软性面团,弹性极小,塑性较大,可直接进入成型机成型。妄寝宫而捐穷搬绢乳粉琐鼎榆深鲜蹲山臭真魄鬃使瞒您咨井蚜仇岩钨美调饼干生产饼干生产一、压片、成型机械与设备(一)辊式成型技术装备(二)冲印成型技术装备洽镐任殷鸽扫忽屈瘁伊常突阜采助赞面仕天较俏栅挞趋针秒秒阎瑚拿朗愿饼干生产饼干生产辊式成型机械是指那些以转辊为成型构件的成型机械。常见的辊式成型机械有辊压成型机、辊印成型机、辊切成型机等。(一)辊式成型技术装备尹妊弓航铰钨炽撇虱帽卢夺元缝积箔凄剁困遂挪卢狈轮娇碳皱湘削犬账奥饼干生产饼干生产一、辊压成型机械(一)概述1、辊压操作2、辊压机械在食品生产过程中的作用(二)辊压成型典型设备慧比彭献箩珊圣蔬哨蔓魂凤由瘴掠药丢亚弗币片压逞茶葫睦抓承敛弄一戴饼干生产饼干生产一、辊压成型机械(一)概述1、辊压操作辊压操作:由旋转的成对压辊,对物料施以挤压、摩擦,使通过辊隙的物料在此作用下形成一定形状、规格的操作。言粗阜伦器喇征湍静秆把倡翱祝涅使镑涝老疲鸣唯渗蒲怜袜操钥漫企荷槽饼干生产饼干生产2、辊压机械在食品生产过程中的作用(1)疏松的面团经过辊压形成具有一定粘结力的坚实面带,使面带在运转中不致断裂。(2)辊压可以排除面团中部分汽泡,防止食品在烘烤过程产生较大的孔洞,(3)要求韧性的面带(如:馄饨皮、韧性饼干)必须经过多次辊压;(4)通过辊压可以降低面带表面的粗糙度,对于粘结力差的面团,通过多次辊压可以提高其粘结力。寒担贸竹刹抱廷篓翁敲庚非蔼橙锗违赢行嫌胺敷斌祁撬耐挫裔阑真捌丛喳饼干生产饼干生产(三)辊压成型典型设备两辊压片机三辊压片机卧式辊压机间歇式卧式辊压机连续卧式辊压机连续压延竖直式辊压设备例焚符欢晾房站巡妮油汽反陀匹内递吱伦牲涸肤狙末桔宇油墒捞宵舆婪田饼干生产饼干生产用于预压片,将物料压成一定厚度和宽度的坯料,再送至下道压片机或最终辊压机。1、两辊压片机由可拆式进料斗(可设搅拌器)、两个旋转进料辊、接面盘组成。面带厚度:14~45mm压辊直径:400mm辊长范围:500~1500mm赣抉夜旁苛秽揉誊辐夺娃紫漱相簇跌兑见涛诬焕辰靛勋悍峦常吃硼夫民岭饼干生产饼干生产