食堂承包计划书.doc

蒅蒂羈食堂承包计划书羂肈肇民以食为天,我们深知:一个成功的企业家,从关心员工的生活开始,因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力,它直接影响到企业员工的生产积极性,从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦,以尽绵薄之力。薆袅蚅一、我们的承诺莁螈膀1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定,所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗,每年统一体检身体,保障员工饮食安全。莃羃荿2、开展灵活多样的服务方式:员工餐、客户餐、聚会餐等,针对贵公司员工伙食的实际需求,制定不同的伙食方案,让员工用得安心、吃得放心。袁葿蝿3、每周菜谱由专业厨师调配,使营养结构更合理,为员工提供更人性化的服务。莅肁蒄4、先进的管理模式,保障食堂良性运行,免除企业员工的后顾之忧。芀艿蒄5、设置意见簿,了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进。蒆蒄螀6、贴心的服务及宣传,有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。虿罿芆7、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。芄薂蒇8、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪。腿螀薄9、承包期间我方服从贵公司管理及检查。芅羄膁二、我们的服务螂芆羈1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。莆肃芅2、放置好熟食,并加盖。节羆蚄3、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。膄膁薁4、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。蚁蚇蒆5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。芅薄羄三、食品安全保障肀蒇螄(一)、原材料采购芆蚂螈1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。薀膈膈2、油类来自大卖场的正规品牌;肉类跟正规供应商合作、并提供检疫证明;蔬菜采购于蔬菜批发基地;大米、调料品来自大型批发市场符合有关标准的单位。肄肄螃3、食品实行"四不"制度;A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C:加工人员不用、过期或三无原料;D:服务人员不卖、过期或三无食品。罿羈袄(二)、食品验收膅膃腿每天由专职人员专门验收,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。蚂蚈薆(三)、食品置放加工与清洗膇芁袆1、食品置放肂葿羃蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离":A:生熟隔离;B:食品与杂物、药物隔离;C:成品与半成品隔离羄蚃薀(a)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。蒁腿芈(b)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。肅螂薅(c)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。羀衿羃(d)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出"原则摆列整齐。肇膄羁2、食品加工莀蚀螆按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。袄芃莄3、食品清洗蝿膆肃荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,羅莁肈荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。腿袇蒈(四)、食品烹饪肇螃膃食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。袂蚇膃a、烹饪需注意煮透煮熟;袄袂葿b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周