厨艺大赛方案.docx

肇厨艺大赛方案薃为了找出技能高手,进一步提高员工的操作技能;培养职业尊严,充分发挥员工的积极性,根据公司吴总安排,特拟定此方案,相关事宜如下:螁一、参加人员膁1、通过自主报名的各分店厨师;螆2、各分店主管、区域经理及公司相关部门负责人;袆3、特邀客户代表:(名单及职位由区域经理及相关部门负责人于月日报公司运营部)。膂二、大赛主要内容及相关标准虿1、考评内容:菜肴品质、操作流程、理论知识;衿2、比赛品种:限每人一个品种(可在指定的食材中自定菜式);羆3、原材料:常用的鸡、鸭、鱼、肉任选(需按计划单提前预报);薃4、调辅料:在日常用调辅料中选用;莁5、评分标准:刀工技艺15分、菜肴品质50分、成本管控15分、仪容仪表5分、操作区域卫生5分、理论知识5分、操作时间控制5分,合计100分(详见《评分要点》);蚈6、整个操作过程时间为:30分钟以内;肆7、成绩计算:各评委依据评分标准打分,去掉一个最高分,去掉一个最低分,总平均分为参赛选手比赛得分;羄8、评选方式:由高分至低分排序,分别选出一等奖2名、二等奖3名、三等奖5名,其余为入围纪念奖。蝿三、工作人员安排莇1、组委会工作人员膆总负责人:肁现场总协调:蒁各片区协调人:膆接待员:膆2、主持:蒂总评委:羈评委:膈特邀评委:厂方特邀嘉宾5—7人芆统分员:羂摄影:蚀传菜员:由各区域指定人员羇分菜员:由各区域指定人员莆四、决赛时间、地点安排莃1、比赛时间:年月日时至时膈2、比赛地点:螆五、比赛相关要求蒆1、参赛人员按公司着装标准统一着装;蒀2、参赛人员自备刀器具(菜刀、雕刻刀、盛装菜肴的器具等);袀3、各参赛人员可提前作出菜式设计,同时充分考虑成本管控;蒅4、整个操作流程须按公司厨务作业指导书及相关厨务工作规定执行;薅5、各区域经理及分店主管须提前安排好参赛人员的工作调换及本分店各项工作,负责指导各参赛人员所需原材料、调味料的提前申购,并填制《菜式计划表》于月日AM12:00前传至运营部。袁6、各区域经理负责组织所属区域客户代表、主管、参赛人员统一乘车于月日AM13:30前准时到达决赛地点,现场协助接待工作。芈特此通知。薈厨艺大赛赛前工作计划表蚅序号节工作内容肀完成时间芇责任人螅备注肆螅肄蚃1蒈决赛人员名单统计(20人)膀2聿决赛现场菜肴附表编号牌制作袅膁袁袇3羅决赛所需车辆安排薁荿蚆肅4羂决赛所需食材调味料落实肁莅膅莃15蕿晚宴所需食材调味料落实蒈芄薀芁6芇特邀评委、参赛、工作人员的纪念品落实莄羁虿羆7莄评委证、特邀评委证的制作莂蒁聿蒄8螃决赛横幅制作、悬挂及现场布置袈螈薄膄9薀决赛评委使用的评分薄、大头笔薆蚄芀肈10莅决赛所需饮品落实莈11决赛现场的设计布局12决赛评委、特邀嘉宾的胸花落实13决赛现场传菜员、分菜员落实14决赛费用申请批准:复核:审核:制表:”厨艺大赛日程表(年月日)时间决赛议程负责人备注厨艺大赛参赛人员及评委介绍宣布厨艺大赛规定厨艺大赛开幕辞宣布厨艺大赛开始厨艺大赛操作及评分成绩统计、宣布晚宴颁奖及联欢晚会联欢晚会厨艺大赛及联欢晚会结束,各相关人员返回审批:复核:审核:作成:厨艺大赛评分要素项目分值评分标准要点备注刀工技艺15分切丝粗细一致,切块大小匀称,切配其他形状与成品搭配协调。成品出品丝配丝、块配块、丁配丁等。菜肴品质50分颜色:10分、香气:10分口味感:10分、成形状:10分整个成品立体感官效果:10分成本管控15分主要指食材的合理搭配,把食材的最高值利用起来,把浪费减到最低。仪容仪表5分参赛选手身着工衣、长裤、戴工帽,系蓝色或白色围裙,穿包趾鞋,男士不得留长头发、胡须。操作卫生5分整个操作区域必须保持干净,切配烹调后立即清理干净,其中包括操作中的卫生。理论知识5分每题1分,共5题,考试内容主要是厨务知识100问。操作时间5分在指定的时间内完成,超过5分钟,扣掉1分,依此类推,直至操作完毕。审批:复核:审核:作成:厨艺大赛评分表评委:____________年月日编号参赛人菜式名称评分记录合计综合得分备注刀工技艺(20分)菜肴品质(50分)成本管控(15分)工作仪容(5分)操作卫生(5分)成品介绍(5分)厨艺大赛成绩排名表名次奖别姓名参赛菜式总分备注总评委:统分员:参赛人员注意事项1、入场前先检查自己的着装、仪容、仪表;2、赛前准备好自己的相关用具;3、比赛流程:选手入场→取菜→切配→烹饪→出品→成品介绍→理论知识回答→评委品尝→打分→离场;4、切配、烹饪时注意现场卫生;5、菜品烹饪中注意色、香、味、型及器具的要求;6、菜式出品呈至评委面前时注意要报菜名;7、理论知识回答时注意自己的仪态及回答问题时声音响亮而有力。参赛人员注意事项1、入场前先检查自己的着装、仪容、仪表;2、赛前准备好自己的相关用具;3、比赛流程:选手入场→取菜→切配→烹饪→出品→成品介绍→理论知