膳食营养与卫生--食品污染与预防.ppt

膳食营养与卫生 Food Nutrition and Hygiene
经济与管理学院
旅游管理系
谢佳
第九讲食品污染与预防
食品的污染的来源
生物性污染
化学性污染
物理性污染
(二)、化学性污染
化学性污染的来源
农药残留及预防措施
亚硝基化合物污染及预防
多环芳烃族化合物污染及预防
1、化学性污染的来源
生产、生活环境中的污染物
食品生产、加工、贮存过程中产生的物质
食品包装容器具、材料等溶于食品中的原料物质、单体及助剂等
滥用食品添加剂等
1、化学性污染的来源
2、农药残留及其预防措施
农药的相关概念及分类
农药进入人体的途径
常用农药的残留及毒性
控制食品中农药残留量的措施
(1)、农药的相关概念及分类
农药:系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂(农药管理条例)
农药残留:由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染,故称之为环境农药残留或食品农药残留。
(1)、农药的相关概念及分类
①生物性农药(biological pesticide):由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成,这类农药主要考虑对生态的影响(如Bt等) 。我国使用少,发展慢。
②化学性农药(chemical pesticide):我国主要使用,依防治对象不同可分为:
杀虫剂(insecticide):有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类
杀菌剂(fungicide):有机砷、有机汞、苯吡咪唑类
除草剂(herbicide)
此外,熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内(使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂)。
(1)、农药的相关概念及分类
(1)、农药的相关概念及分类
农药的使用可以有效地防治病虫害,增产丰收,同时还可以控制人畜共患传染病;但另一方面,农药的使用对环境和食品造成污染,引起对人类健康的危害,如:急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸、致突变等,并可以恶化环境,影响生态平衡。