双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品,更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂,只要把握住制作过程中的几个关键点:和面-发酵-成型-醒发-蒸制,就可以轻松制作出松软可口的馒头。下面我们就来看看这“才貌”双全的双色馒头是怎么做的吧。原料:面粉300克,酵母5克,红糖适量,温水。制作方法:1、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团;2、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成;3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯;4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。豆渣馒头的做法很久以前曾经在世界曰报上看到"豆渣馒头",但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔!材料:(如原存放于冰箱,需先微波至温热)/4杯allpurposeflour(中筋面粉)(yeast)作法:,面团做好后(一个半小时),,底部沾少许面粉,,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,,:,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很好用喔!,所以不会发的很膨松,,:香港粉(水仙粉)500克干酵母5克白糖10克温水50毫升牛奶200毫升作法:、和面:a:混合面粉和白糖b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙
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