Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膀公开课教案膆正安县瑞溪中学:吴健蚄课题:番茄酱的制作肃年级:七年级(下)蕿时间:2011年4月11日羆教材:《贵州省初中学生实用技术》之《农产品加工与经营》第10课P39—42螆教学目标:膁知识与技能:罿了解番茄。蚇了解番茄酱的制作方法。薃过程与方法:薃采用讲授、谈论、体验的学习方法。蒈观摩制作过程,并在课余亲身体验制作。蒇情感态度与价值观:蚄培养学生的观察能力及动脑动手能力。蚂通过亲身体验制作,培养学生热爱劳动、热爱生活的情感。袇鼓励学生制作不同风味的番茄酱,培养学生的创新意识。膈教学过程:蚆新课导入:螀(展示图片)由“必来客”店的炸薯条的配料番茄酱入手。薁新课学习:羈、食品介绍:蒃了解番茄:(展示图片)膃番茄别名西红柿,是全世界栽培最普遍的果菜之一,在蔬菜中素有“维生素含量之王”的美称。番茄美味可口,含有糖类、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、苹果酸和柠檬酸等有机酸以及人体所需的很多微量元素,食用方法可生食、熟食。最新研究表明,番茄中富含的番茄红素具有防癌抗癌、延缓衰老、预防心脏病等作用,番茄的成熟度越高,番茄红素的含量也越高。羀了解番茄酱:(展示图片)蚈番茄酱,是一种用成熟番茄加工制作的、常用的调味品,与新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收,尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。其种类有原味番茄酱、浓香番茄酱、西式番茄酱等。薄、制作过程:芁加工原料:(图片展示)莀番茄、食盐、白砂糖、醋酸、丁香、桂花、白胡椒、豆蔻、大蒜等。膅加工器具:(图片展示)薆水果刀、不锈钢锅、打浆机、漏勺、带盖的玻璃瓶。蚃加工工艺:衿第一步:准备工作袅原料选择与清洗:莃选择完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂、色泽相近的番茄,去蒂并用清水冲洗干净。螂器具准备:芈清洗加工器具,将带盖的玻璃瓶洗净并用高温杀菌消毒10分钟,沥干水,备用。蚅第二步:热烫去皮蒅用锅烧大量的水至80℃,将番茄放入焯一下,用漏勺捞起,剥掉番茄的皮。袀(想一想:为什么要去皮?)蚈因为番茄皮较硬,影响番茄酱的口感。莆知识链接:薆果蔬的去皮方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮及热烫去皮等四种。节第三步:打浆去籽膇用人工打浆或机械打浆两种方法,打浆完全后倒出浆液,并用漏勺将番茄籽滤掉。膆(温馨提示:在用刀和打浆机时,注意安全。)芃第四步:配料调味莁在滤出的番茄浆液中依照自己的口味加入调味料。一般每10克番茄加入的调味料为:、、10%、、、、、豆蔻5克、。袁(如果制作原味番茄酱,可以不加。)袆第五步:加热浓缩莅将配好调料的番茄浆液放入不锈钢锅中文火煮制,煮至浓稠糊状即可。蚃(温馨提示:切记在煮制期间要不停的搅拌,以防粘锅变糊,影响口感。)芀第六步:装瓶薇将煮制好的番茄酱趁热装于干净的玻璃瓶或玻璃罐中。记住哦装瓶不要装得太满,留4—8毫米的间隙。膂第七步:排气杀菌袂将装好瓶的番茄酱置于沸水中排气杀菌,瓶盖置于瓶口时要留一条小缝以便于排气,加热至瓶内中心温度达到75℃以上,时间为15分钟左右,排气充分后迅速拧紧瓶盖。虿第八步:冷却
制作番茄酱教案 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
