鸡尾酒的基本知识.ppt

鸡尾酒cocktail罗桢珍刘丽蒋杏一鸡尾酒的基本知识二六大基酒和重要配料三最流行的十大鸡尾酒四调酒工具的介绍鸡尾酒的基本知识一、鸡尾酒的起源二、鸡尾酒的定义及简介三、鸡尾酒的命名四、鸡尾酒的分类一、鸡尾酒的起源关于"鸡尾酒"一词源出何时何地,至今尚无定论,只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国,至今不到200年的历史。二、鸡尾酒的定义及简介定义:美国的韦氏字典是这样注释的:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其它辅料,如果汁、蛋清、苦精(Bitters)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。二、鸡尾酒的定义及简介简介鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备,故又称艺术酒。鸡尾酒的特点(一)花样繁多,调法各异(二)具有刺激性中味(三)能够增进食欲(四)口味优于单体组分(五)冷饮性质(六)色泽优美(七)盛载考究三、鸡尾酒的命名鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词,从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下几类:以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外,上述四类兼而有之的也不乏其例。四、鸡尾酒的分类鸡尾酒分为短饮和长饮短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。果汁水酒 Collins清凉饮料 Cooler 香甜酒 Flip餐后饮料 Pousse-Cafe 潘趣酒Punch酸味鸡尾酒 Sour长饮的类型