卫生标准操作规范.ppt

卫生标准操作程序
郑州三全食品股份有限公司
质量中心
2011-06
目的
增加同事对食品卫生的了解
清楚了解公司食品卫生标准
提高员工的质量意识
理解作为食品制作人员肩负着特殊的责任
大纲
什么是SSOP
SSOP和GMP、P的关系
SSOP的记录
SSOP的八个方面的卫生控制
什么是SSOP?
SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思为“卫生标准操作程序”。
SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求,确保加工过程中消除不良的因素,使其加工的食品符合卫生要求而制定的,用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。
P和GMP、 SSOP之间的关系
P
SSOP
GMP
P和GMP、 SSOP之间的关系
P计划的基础和前提条件
只有与GMP、SSOP有机结合,P才能更完整、更有效
SSOP侧重于解决卫生问题,P更侧重于控制食品的安全性
P和GMP、 SSOP之间的关系
SSOP既能控制一般危害,又能控制显著危;
P仅能控制显著危害。
一般来说,涉及到产品本身或某一加工工艺、P来控制,而涉及到加工环境或人员等有关的危害通常是由SSOP来控制比较合适。
GMP和SSOP的关系
GMP和SSOP是相互依赖,密切关联的
SSOP必须形成文件,GMP是没有要求的
GMP为企业明确了总的规范和要求
食品企业必须首先遵守了GMP的规定,然后建立并有效地实施SSOP
----SSOP概述及记录
SSOP是由食品加工企业帮助完成GMP的全面目标而使用的过程。
SSOP描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的活动相联系的目标。
如果没有对食品生产环境的卫生控制,将会导致食品的不安全。
SSOP的记录概述
在建立SSOP之后,企业还必须设定监控程序,实施检查、记录和纠正措施。
SSOP执行中存在的主要问题:不注重日常工作,应付检查为主,记录不真实,使SSOP不能行之有效。
SSOP的记录可以帮助指出存在的问题和发展的趋势,还可以显示出卫生计划中需要改进的地方。
SSOP监控和纠正措施的记录,将说明卫生计划运转在控制之下。