研磨器具分两大类:手动研磨器和电动研磨器手动研磨器的优点:价廉、颗粒大小范围宽。缺点是:颗粒不够均匀,研磨时容易发热。电动研磨器价格高,研磨颗粒大小范围窄,但优点是颗粒均匀,研磨时不发热。研磨咖啡豆的用量,应根椐饮用咖啡的人数确定,也因咖啡豆的种类而异,大体上掌握在1杯用量12克左右(细研10克,粗研15克)咖啡豆研磨方法有讲究,请掌握以下要领:一、颗粒大小要均匀 研磨出的颗粒大小不均匀,冲泡出的咖啡味道也会不协调。研磨颗粒超细,咖啡成分就提取得越多,颗料越粗,提取成分就越少。 为了不破坏咖啡本来的香气(aroma),研磨时应小心谨慎,务使颗粒均匀。二、避免摩擦产热 高速研磨咖啡豆,会因摩擦产生热量,此热量会使咖啡粉变质或使咖啡的香味散失。手动研磨器尤其易产热,要注意缓慢研磨。三、去除微细粉末 研磨咖啡豆时,会产生一些微细粉末,如混在里面,冲泡时会释放出单宁(tannin)等苦味物质。微细粉末在使用电动研磨机时产生较多,有些电动研磨机带有自动去除细微粉末功能,通常可用手动方法去除。因微细粉末比正常的咖啡颗粒轻,只要将研磨好的颗粒粉边摇边晃边吹气,即可去除。研磨器的保养 研磨完后,应立即清扫,微细粉末用小毛刷清除。磨齿用细竹签或牙刷清除咖啡豆的油脂入微细粉末。研磨粗细分五级 越细成分出来越多,味越苦;粗则酸,冲泡时间也不一样极细研磨 专用研磨器具,与市售细白砂糖大致相当;味苦适合作蒸馏咖啡(Espresso)、土耳其式(Ibrik)细研磨 比市售咖啡粉略细一点,最适合冲泡荷兰式咖啡(水滤式);如要加强苦味,滴滤式也可以。中细研磨 与颗粒吵糖相当,市售咖啡最多见、通常的颗粒度。适宜的冲泡方法:滴滤式、咖啡机(coffeemaker)中度研磨 介于颗粒砂糖和粗粒砂糖之间,最适合浸于开水中的虹吸式冲泡。适宜冲泡的方法:滴滤式、虹吸式、咖啡机粗研磨 与市售粗粒砂糖差不多,苦味轻、酸味重,最适合直接用开水煮的冲泡方式。适宜冲泡方法:咖啡机,渗滤式咖啡壶(percolator).
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