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中国饮食文化题目:靖远羊羔肉姓名:赵文萍系别:经济管理系专业:11级公管2班学号:34E-mail:目录美食历史·····························1美食注册商标·························2美食特色·····························3美食价值·····························4美食做法·····························4六、参考文献·····························7摘要:靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。关键字:羊羔肉健康鲜美营养丰富正文:靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地,制作过程辅以10多种中药材为佐料,加入特质的黄色粗粉条,失水率低,系水力强,熟肉率高,汁液丰富,通过干炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工,味道美妙,营养丰富。“靖远羊羔肉”享誉陇上,闻名全国,久负盛名,2002年获国家A级绿色认证,是中国首例以哺乳类动物为地理标准保护注册的商标。美食的历史靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载,“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”,古今往来,羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。特色羊羔肉拌粉靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉,国家工商总局正式授予“靖远羊羔肉”商标。二、美食的注册商标“靖远羊羔肉”享誉陇上,闻名全国,久负盛名,2002年获国家A级绿色认证,是中国首例以哺乳类动物为地理标准保护注册的商标。在中国尚属首例。“靖远羊羔肉”的注册成功,对靖远农民利用品牌优势,在国内国际市场上获取更大的效益会起到积极的推进作用。[三、美食特色其一,品种独特。其肉肌理细腻,骨肉匀称,极易煮烂,入口滑嫩细软。其二,得天独厚的生长环境。靖远县位于甘肃省中部干旱地区,黄河流经境内154公里,境内山大沟深,屈吴山、哈思山、云台山等地水草丰茂,气候凉爽,生长着较多的中草药,如柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄岑、桔梗、防风、薄荷、甘草等,山中的泉水富集矿物质。羊羔食用药草,饮用泉水,从而泉水,从而使羊羔肉质细腻,味道鲜美。其三,用料讲究,烹调别致。改革开放以来,靖远人对羊羔肉的传统烹调技艺也进行了大胆的探索和逐步改进,呈现出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多样化的发展趋势。靖远烤全羊,先要精选肥瘦适当的小羊,宰后腌制,最好隔宿,这样料味才能渗透充分。然后再烤制,以前是用传统的手工方式,现在则用现代化的烧烤壁炉,慢火匀匀地煨,五六个小时后就可出炉。除此而外,煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烧羊脚把子等,都是难得的美味。其四,极富营养价值,兼有药疗保健作用。产于靖远一带的滩羊,肉质细嫩,具有补气,疗虚之功效。据1998年甘肃草原生态研究所化验分析:其含有人体所需的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯氨酸、组氨酸等七种氨基酸,而且不同程度地含有钙、磷、铁、锌等对人体有益的化学元素。珍馐、药膳、滋补品、价廉物美;质嫩、肉细、清真肴、色靓味香。挂在靖远羊羔肉餐厅的这幅对联,是对靖远羊羔肉的概括,难怪人们击节赞叹。为了发展靖远羊羔肉,县上制定了今后几年的工作思路:一是规范市场,加强管理;二是加快羊羔肉基地建设,兴建三个10万只以上的养羊基地;三是实施集团化发展战略,以名厨师、名餐馆为龙头,实行生产、运销、餐馆一条龙经营;四是开发羊羔肉系列产品,扩大经销领域。四、美食的价值1、补元气、健脾胃、益腰肾。——《本草纲目》2、腹中寒疝,虚劳不足,当归生姜羊肉汤主之。整盘块状羊肉——《金匮要略》3、羊肉甘温,能补气血。人参补气,羊肉补形有也。——元·李果4、益气补虚,温中暖下,治疗疲劳羸疲、腰膝酸软、产后冷痛、寒疝、中虚反胃。——《中药大辞典》5、鱼稻宜江南,羊面宜京洛。——宋·惠洪《冷斋