鸡汤如何做味道最鲜美.doc

蒈鸡汤如何做味道最鲜美:蚆一、宰活鸡吃冻鸡鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,、飞水:必需功课任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,,由冷水到煮沸,,煮约7~8分钟,,3~、下锅:水"生"火热炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,,所以,一定要记住,、火候:猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜","跑气";、放盐的学问对于炖汤来说,,还是半熟时放,,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,?记住了,,中途不揭盖,不光味道全进去了,,放盐进去后不要搅拌,+1已赞过6薀":谢谢啊2008-10-22蚇满意答案多此一举〆3级2008-10-21蒈1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;、研