我所了解的一个民俗.doc

我所了解的一个民俗我要写的是日本民俗的很小的一部分,日本面食中的荞麦面。首先,要说的是它的历史。以前出家人上山修行时,必须断绝五谷(米、麦、豆、小米、稗),而被视为杂谷的荞麦不在其中,于是修行者都在腰间绑着装着荞麦粉的小袋子,用深山溪流的水,和着吃维持体力,堪称先人的智慧。江户时代,除了提供一般市民百姓的荞麦面店外,还有达官贵人造访的高级荞麦面店,对他们来说,荞麦面与其说是正餐,不如说是下酒小菜之一,上荞麦面店,就像英国人喝午后红茶的感觉。杯盘交错之间,孕育出文化的苞蕾,这也是为什么歌舞伎、俳句、小说中有荞麦面登场,却不见乌龙面踪影的原因。因为是「下酒小菜」,所以荞麦面的量并不多,这也是为什么外国观光客抱怨「吃都吃不饱」的原因。据说「荞」在日本的古语里是「角」「稜角」之类的意思,而制成荞麦面条的植物,它的果实(穗)呢,正是菱角型,所以被日本的古人们,取名叫「荞麦」。正确念法应为そばむぎ,现简略成そば,原来荞麦有这样不为人知的由来呢!那么怎么正确的吃荞麦面呢?一般来说,要品尝荞麦面的原始味道,最好点所谓的「盛荞麦面」(盛在小蒸笼上的那种),品尝顺序是:先闻荞麦面的香味,然后不要沾酱油汁、尝一口荞麦面的原味,最后再喝一点酱油汁尝尝看,然后拈几根面,把三分之一浸放在酱油汁里,再「囌噜、囌噜、囌噜」地送进口中。我的许多日本友人都说,发出声音是让荞麦面吃来更好吃的「先决条件」,不过,也有部份人士建议改掉这从江户时代以来的吃面声音,以便荞麦面更能「国际化」。夏天吃的ざるそば(放在竹笼上的凉荞麦面)面为绿色面条。吃法是将荞麦面煮熟后,立刻捞起来冲冷水,放在竹笼上(竹笼上可先放冰块),冰冰凉凉的面条沾着「专用面汁」(つゆ里加芥末、碎葱及海苔丝调配而成的),一口一口的吸着吃面→那真是炙热夏天的清凉剂呢。这可是夏天かく的大好物(だいこうぶつ)呢。另外,有一种叫「搬家荞麦面」(ひっこしそば),顾名思义就是搬到新家时,煮荞麦面送给左邻右舍的邻居,以表示打招呼、问候之意。除此之外,日本人在过年的大年夜时,有吃「过年荞麦面」(としこしそば)的习惯。另外一种与荞麦面一样也是炎炎夏日的宠儿,外观却是截然不同的,是灰白的细面-索面,它以精致的口味和适合各种配料而著称。索面可用五种口味的方式吃,加上煎面条、鸡肉和蔬菜,或以芝麻垂(こまだれ)的方式吃,加上茄子、鱼和紫苏,或加以水果与白煮蛋吃,或者做成凉面,什么都不加,只加酱油或麻油。以夏日的爽口