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一、秘制黄皮焗骨
原料:
嘉豪鸡汁、嘉豪生晒头抽、腩排骨、黄皮干、茄汁、盐糖、生粉、松肉粉等。
秘制黄皮焗骨的制作方法:
1、用嘉豪鸡汁、嘉豪生晒头抽、生粉、松肉粉等调成腌料,腌腩排骨3小时;
2、将腌好的腩排骨炸干;
3、用黄皮干、茄汁调成黄皮汁;
4、黄皮汁煮腩排骨1分钟左右,即可上碟。
厨师点评:这个菜酸酸甜甜,十分开胃。烹调的关键就是腌料和黄皮汁的调味制作。
二、薄烧雪花牛肉
原料:
雪花牛肉 75克、白玉菇 25克、浦烧汁 25克、橄榄油、牛油、精盐适量。
薄烧雪花牛肉的制作方法:
;
,将牛肉煎熟取出待用;
、牛油、精盐,将白玉菇煎至金黄色,把牛肉放入锅中加上浦烧汁大火收汁,装盘即可。
三、堂煎红玫瑰柳
原料:
红玫瑰柳 1条(约100克)、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋黄、香草、榄油适量。
堂煎红玫瑰柳的制作方法:
、胡椒粉、生粉、鸡蛋黄、香草腌至入味;
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