老外眼中的“舌尖上的中国”.docx

老外眼中的“舌尖上的中国”《舌尖上的中国》火遍神州,很多人从饮食上找到了民族自豪感,网上还流传着很多段子,关于老外如何被我大中华饮食文化所折服,比如中国留学生炖一锅猪脚,忘了把厨房的窗户关上,结果七里飘肉香,吸引了整条街的英国人……不过,好几个世纪前刚刚踏上中华大地的老外们,似乎不是这样想的。猎奇阶段:以为茶叶包治百病很多老外在游记、笔记里写到过他们对中中,有几样东西是他们共同提到的:第一个就是中国人什么都吃。方济会修士弗雷尔・奥德里克14世纪20年代在中录了中国人吃蛇:“蛇肉有一种奇异的香味,是一道非常时兴的菜肴,如果宴客的酒席上少了蛇这道菜,就说明主人缺乏诚意。”1549年曾在中中说,中国人什么肉都吃,而且越肥越受欢迎;1583年来华的利玛窦提到中国人吃燕窝;1736年出版《中华帝国通志)的杜和德说,中国人不仅吃马肉和狗肉,猫肉、鼠肉也照吃不误;18世纪出版的《耶稣会士书简集》里,英国传教士还提到中国人吃青蛙……其次是筷子,这确实引起了他们的惊叹。奥古斯丁教传教士马丁・雷达1575年在福建生活了数月,他说人们用筷子“使用起来如此娴熟,简直可以夹起任何食物,不管食物有多小,即便是像李子之类圆溜溜的水果,也能夹起来放进嘴里”。17世纪来华的英国冒险家彼得・茫迪十分详细地描述了筷子的使用方法,并配了插图。第三个引起老外们注意的事情是喝茶。上面说的马丁・雷达曾写道:“煮开的水里有一些略带苦味儿的草叶,还有一小块蜜饯。起初我们不太喝得惯这种饮品,但很快便接受了它的味道并开始喜欢上它,因为不管走到哪里,它总是最先用来招待客人的东西。”1550年《马可波罗游记》也提及了喝茶一事。在文中,茶叶被当成了药草,放在水中煮沸,空腹喝上一两杯,可以消暑、去头痛、胃痛、肋骨痛和关节痛。老外们还提到过豆腐、酱油和米饭,前两者他们都觉得是很神奇的东西。早年外国人对中国饮食的最高总结,应属杜和德的《中国人的礼仪》一书。他在书中说,虽然法国厨师们已经很努力了,他们仍会惊叹于中国人无可匹敌的烹饪手艺和低廉的制作成本;尤其令他难以置信的是,中国人只用极简单的食材,就能做出色香味俱全的佳肴。不过,老外们也着重提及中国人在饮食上的不良卫生习惯。1740年代来华的旅行家洛德・安森提到,病死的动物被他们扔下海后,中国人会把它们捞起来,毫不介意地吃掉;1796年来华的马戛尔尼外交使团提到,筷子不太干净,中国人共用一个杯子喝酒,那个杯子偶尔冲一下,却从来不洗或从不擦干净――于是,当朝廷给他们送来饭菜时,他们吃得很小心。歧视阶段:中国人只吃老鼠蜥蜴?饮食的形象,似乎也跟国家地位息息相关。老外对中国饮食的新奇感,差不多终结于第一次鸦片战争。《南京条约》签署后,西方人对中国饮食的普遍评价都比较低。后来成为香港总督的约翰・戴维斯在1848年出版的一本书里介绍了中餐烹调法,虽然基本介绍都是中性的,但特意强调了贫民不仅吃猫肉、狗肉,还吃老鼠肉,而腌制的臭鱼干似乎很对华人的口味。香港副总督约翰・亨利・格雷也写过一本书,描述他在广州的见闻。他专门提到自己路过一家出售狗肉、猫肉的餐馆,穿过厨房进入餐厅,就可以看见油锅中正在炸肉。他说,据称女人吃鼠肉有助于治疗脱发。这些介绍肯定影响了西方人对中国饮食的认知。美国传教士威