生炒柠檬鸭的做法标签:;黄皮酱1/3瓶;酸荞头;酸姜;山黄皮;酸柠檬1个;酸辣椒;姜;蒜5瓣;老抽;生抽;蚝油;油;盐;糖;炎热的夏天,做一道酸辣爽口的柠檬鸭,让萎靡的味蕾在柠檬的香味中苏醒过来吧……生炒柠檬鸭做法和步骤1锅里放水,烧开,放几片姜,将切块的鸭肉放进锅里焯水。将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热,放油,将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味,盛起。将姜块切丝,蒜瓣剥皮。锅烧热,放油,放姜丝和蒜瓣小火爆香,转大火,将鸭肉放进去翻炒煸出油。2倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料,翻炒五分钟,放少量水焖出香味。转中火倒进第二步炒好的酸料,翻炒均匀,放进山黄皮翻炒。倒进去籽后剁碎的酸柠檬,翻炒三分钟,放老抽调色即可。3小贴士:1、柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味,我用的柠檬是从家里带来的。2、我喜欢颜色浓一点的,所以放老抽,不放也可以。3、柠檬一定要最后才放,否则煮久了会发苦。4柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴,柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种,白切柠檬鸭为南宁的传统美食,历史比较悠久,生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头,酸辣椒,酸姜和山黄皮等广西特色酸料,香浓而不油腻,色泽红亮,引人垂涎。5生炒柠檬鸭于上个世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村,创始人为界牌村村民甘喜开老先生,据说他在开店经营的时候店里经常有一些印尼,越南归侨工人来就餐,这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入柠檬等香料,将南宁的柠檬鸭融入了东南亚菜的做法,甘老先生经过自己的摸索,创制出了生炒柠檬鸭,并且风靡南宁。6柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉强烈,第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳,实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽,最后才放进去,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。生炒柠檬鸭饮食特点生炒柠檬鸭饮食禁忌无
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