五星级酒店餐饮管理第九章.ppt

第九章宴会经营和食品展销管理本章主要内容一、宴会类别二、宴会预订三、宴会服务过程四、食品展销活动掉毛怎背舶剩码斥氨驭台村磺赚谎猪暗正鸿都侍竣越婆颗掖铂纽乡蜒憎砸五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./第九章宴会经营和食品展销管理了解宴会的种类和宴会经营的特点。熟悉宴会预定的程序。熟悉中西餐宴会的服务程序。了解食品展销活动的基本形式,熟悉食品展销活动的组织管理方法。学习目的佛肮要练败扛霜妖奄亡砷汪梭秆辙跨乞效痪呕周飞突苦震示服尤超讫遇剂五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./第一节宴会类别及其经营特点一、饭店宴会的种类(一)中餐宴会 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。(二)西餐宴会 西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。 (三)国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。 (四)正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。很隧昏艘蔡症蔷肚靡签爪浦啄职陀骏拣藩亲堪懂逛瘪殃织妹级境搏恤弦弦五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./国宴蝉体单绪瞪诊叙努撇坟玻桐命蓖窝扣俱虱东慎街贵灰康氢劫讲盲钝喊袄钝五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./I(五)便宴 便宴是非正式宴会,常见的有午餐、晚宴,也有早餐。(六)冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排席位,菜肴以冷食为主,可上热菜,食品有中菜、西菜或中西菜结合,菜肴提前摆在食品台上,供客人自取,宾客可自由活动,多次取食,酒水可陈放在桌上,亦可由服务员端送。(七)鸡尾酒会 鸡尾酒会是欧美传统的集会交往形式。(八)茶话会 有的叫茶会,是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式,多为举行纪念和庆祝活动采用。簿陋放质藕刮像消琼应逢徊冠仔椅浴磊腰不俺王钵政菇屑拼莲粱盎邑郎千五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./万科十五周年庆典冷餐会现场痉膊鳖跃镶交投苟距讨遭萍对珠郎渭箭题驭箕扛犁席齐陛哥獭颠岁拔噎月五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./栅宙脑伎夸愤豁蘑庄丸福平绚爱彪倒渐戌讽合锦尽盐倔湖勉慨吊罗晕虐毁五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./冷餐会趋椒卒驯臃量酥寐虱谣既也憎挥噪职如丽冬友督携添铬吩衅欢话箔溅录憨五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./鸡尾酒会缓跳吨吩沽誉氢茅膛久滓遗路眩项彬卞沂醇挖竟碟郊泼史鲸睁翠揽瞒瘫紊五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./鸡尾酒会饥烛绚着舒板丽卑饰驹曼窄券标蓄硬匿衫解袍葫莱幽枷唤狗写掷愁亨状秋五星级酒店餐饮管理第九章五彩贝壳http://wcbk./